八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

樱桃派的做法

来源:互联网 分类:湘菜

用料
低筋面粉100克
玉米淀粉10克
细砂糖15克
黄油50克
蛋黄8克
冷水25克
2克
新鲜樱桃300克
60克
100克
柠檬汁5毫升
 
樱桃派的做法步骤

   1.派皮:低筋面粉100克,细砂糖15克,黄油50克,蛋黄8克,冷水25克,盐1克派馅:新鲜樱桃300克,糖(25克+35克),玉米淀粉10克,水(加滤出的汁液)100克,盐1克,柠檬汁5ML

   2.烘焙:中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35分钟)

   3.樱桃馅的制作:300克新鲜樱桃洗净去核。

   4.加入25克糖,盖上盖腌制2个小时以上。

   5.腌制好的樱桃,滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。

   6.在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100克,成为果汁水。

   7.在果汁水中加入玉米淀粉,盐,柠檬汁,剩下的35克糖,搅拌均匀。

   8.把第5步的混合物加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成。

   9.派皮的制作:面粉和糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油。

   10.用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态。

   11.将蛋黄、冷水、盐混合均匀,使盐完全溶解。

   12.把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中。

   13.轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够,也至少冷藏1个小时)。

   14.冷藏好的面团取出,擀成薄片。

   15.把薄片盖在派盘上,用擀面杖滚过派盘,将多余的边切断。

   16.除去多余的边角。

   17.在派盘底部用叉子叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起。

   18.放进预热好的烤箱,中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后,填入馅料即可。

小贴士

   TIPS:
1、制作樱桃馅的时候,必须经过两个小时以上的腌制,才可以产生足量的汁液。如果没有时间,可以把新鲜樱桃加糖后,放入小锅里煮沸,能立即得到汁液。但樱桃经过烹煮,口感会和新鲜樱桃不一样,看个人喜好决定是否采用这种方法。
2、樱桃馅中加入柠檬汁,是因为派馅里必须有足够的酸,才会具有应有的风味。如果你的樱桃是非常酸的那种,则可以省略柠檬汁。
3、如果烤的是比较大尺寸的派(6寸以上),为了防止派皮烤后底部不平,可以在底部放几块压物石或者耐烘焙的其他重物。
4、这款派皮面团特点在于,吸水性差,口感酥松,所以

返回实用菜谱网首页