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郫县豆瓣鱼的做法

来源:互联网 分类:浙菜

    【豆瓣鱼】是川菜的传统佳肴,多以淡水鲫鱼为主料:烹制而成。今天用海鱼和郫县豆瓣酱搭配烹制一款豆瓣鱼,由于是乱搭,所以叫做:郫县豆瓣鱼。

    郫县豆瓣鱼用料工具

    主料:海鱼(1条)辅料郫县豆瓣酱(15克)白糖(2克)料酒(1汤匙) 生抽(1茶匙)油(1汤匙)盐(3克) 味精(2克) 醋(1茶匙)葱姜蒜(适量)
    厨具: 炒锅分类微辣烧十分钟普通难度

    郫县豆瓣鱼的做法:

    郫县豆瓣鱼

    1.海鱼、郫县豆瓣酱。

    郫县豆瓣鱼

    2. 把海鱼去除内脏、洗净、打斜刀。

    郫县豆瓣鱼

    3. 起锅热油,放入葱姜蒜炒香。

    郫县豆瓣鱼

    4.放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。

    郫县豆瓣鱼

    5.再将葱姜蒜和豆瓣酱炒匀。

    郫县豆瓣鱼

    6. 放入海鱼。

    郫县豆瓣鱼

    7.烹入料酒。

    郫县豆瓣鱼

    8.旺火,烹入醋

    郫县豆瓣鱼

    9. 加入适量生抽。

    郫县豆瓣鱼

    10.加入清水。

    郫县豆瓣鱼

    11.烧开后,中小火烧制5分钟。

    郫县豆瓣鱼

    12.将鱼翻面,加盐、白糖调味。再烧制3分钟

    郫县豆瓣鱼

    13.加味精提鲜,旺火收汁。

    郫县豆瓣鱼

    14. 出锅装盘,即可上桌。

    小窍门:

    1、因为海鱼腥味较重,所以加料酒、醋时,要用旺火,使其蒸发。2、因为豆瓣酱有咸味,放盐时要少放。

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