年夜饭系列海鲜—古法烧带鱼的做法

    带鱼带鱼~作为土包子北方人，我从小对海鲜的认识只有那么几种，带鱼啊，黄花鱼啊，平鱼啊，对虾啊，海参啊……然后就没了。过年过节的餐桌上，也少补了这老几位。
虽然现在能买到的海鲜五花八门，国产的，进口的，高端的，平价的。但是每次妈妈问我想吃什么鱼的时候，我还是第一个想到带鱼！
还有鱼汤泡米饭……哈哈
    小时候妈妈都会帮我把鱼刺摘出来，鱼肉扣下来，来上一勺鱼汤，配着米饭我就能吃一大碗。带鱼甜甜的，微微的咸喝一点点醋味，配上热乎乎香喷喷的米饭，就可以很满足的开始吃饭啦！
    不过炸带鱼可是个危险工作！除了油花飞溅到墙上，还会飞溅到脸上啊，手上！
    为了防止炸带鱼油花飞溅，蓝蓝特别带来一个小窍门！让你安心炸带鱼，不担心被油烫哦！油炸带鱼不蹦油的秘密——鸡蛋1枚。

    主料

    带鱼500克

    辅料

    葱2段  姜3片  花椒10粒  高度白酒1/2勺  大蒜1头  八角2个  干辣椒3个  鸡蛋一枚  花雕酒1勺  生抽3勺  米醋1勺  糖2勺  水适量

    年夜饭系列海鲜——古法烧带鱼的做法

    1.带鱼洗干净，加入一段葱，3片姜，花椒和高度白酒腌制20分钟

    2.挑出腌鱼的葱和姜、倒出多余的水分，打入一个鸡蛋，鸡蛋和带鱼搅拌均匀

    3.炒锅烧热，加入适量油，油温到150度，下入裹好鸡蛋的带鱼，转小火炸到带鱼金黄色

    4.葱切大蒜，蒜剥好，锅里加入适量底油，烧热，下入葱蒜和大料。炸到葱蒜变焦黄，放入干辣椒

    5.倒入炸好的带鱼，烹入花雕酒，然后依次加入生抽，米醋，糖和水，大火烧开，转小火炖煮20分钟，即可