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年夜饭系列海鲜—古法烧带鱼的做法

来源:互联网 分类:浙菜

    带鱼带鱼~作为土包子北方人,我从小对海鲜的认识只有那么几种,带鱼啊,黄花鱼啊,平鱼啊,对虾啊,海参啊……然后就没了。过年过节的餐桌上,也少补了这老几位。
虽然现在能买到的海鲜五花八门,国产的,进口的,高端的,平价的。但是每次妈妈问我想吃什么鱼的时候,我还是第一个想到带鱼!
还有鱼汤泡米饭……哈哈
    小时候妈妈都会帮我把鱼刺摘出来,鱼肉扣下来,来上一勺鱼汤,配着米饭我就能吃一大碗。带鱼甜甜的,微微的咸喝一点点醋味,配上热乎乎香喷喷的米饭,就可以很满足的开始吃饭啦!
    不过炸带鱼可是个危险工作!除了油花飞溅到墙上,还会飞溅到脸上啊,手上!
    为了防止炸带鱼油花飞溅,蓝蓝特别带来一个小窍门!让你安心炸带鱼,不担心被油烫哦!油炸带鱼不蹦油的秘密——鸡蛋1枚。

    主料

    带鱼500克

    辅料

    葱2段  姜3片  花椒10粒  高度白酒1/2勺  大蒜1头  八角2个  干辣椒3个  鸡蛋一枚  花雕酒1勺  生抽3勺  米醋1勺  糖2勺  水适量

    年夜饭系列海鲜——古法烧带鱼的做法

    1.带鱼洗干净,加入一段葱,3片姜,花椒和高度白酒腌制20分钟

年夜饭系列海鲜——古法烧带鱼的做法

    2.挑出腌鱼的葱和姜、倒出多余的水分,打入一个鸡蛋,鸡蛋和带鱼搅拌均匀

年夜饭系列海鲜——古法烧带鱼的做法

    3.炒锅烧热,加入适量油,油温到150度,下入裹好鸡蛋的带鱼,转小火炸到带鱼金黄色

年夜饭系列海鲜——古法烧带鱼的做法

    4.葱切大蒜,蒜剥好,锅里加入适量底油,烧热,下入葱蒜和大料。炸到葱蒜变焦黄,放入干辣椒

年夜饭系列海鲜——古法烧带鱼的做法

    5.倒入炸好的带鱼,烹入花雕酒,然后依次加入生抽,米醋,糖和水,大火烧开,转小火炖煮20分钟,即可

年夜饭系列海鲜——古法烧带鱼的做法

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