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红辣鲜嫩,自制绝杀菜品口水鸡

来源:互联网 分类:浙菜

    郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
  口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。但是就是这个感觉!让无数人欲罢不能。口水鸡,绝对是各类川菜、湘菜、鄂菜馆点击率最高的凉菜,没有之一!
    难道口水鸡不是桌桌必点的绝杀菜吗?
    今天,蓝猪坊就和大家一起来分享这道绝杀大菜——口水鸡!全部的美味秘密都在那一勺小料里。
    你做的口水鸡到底好不好吃!?一勺见分晓!
    万能神蘸料,赶快get起来~

    主料

    三黄鸡1只

    辅料

    葱2段  姜3大片  黄酒10毫升  冰水适量  生抽10毫升  陈醋3克  蒜茸5克  姜末3克  料酒3毫升  油泼辣子10克  芝麻油2克  红油20克  鸡汤半碗  花椒粉1克  蜂蜜5克  花生碎10克  青红辣椒适量

    红辣鲜嫩,自制绝杀菜品口水鸡的做法

    1.冰鲜三黄鸡泡冷水1小时,中间换水2次,大号煮过加入足够量的水,水中加入葱段和姜片烧开,用手拎住鸡头,把鸡身浸入水中1分钟,捞出放到冰水里冷却3分钟

红辣鲜嫩,自制绝杀菜品口水鸡的做法

    2.烫鸡的水中加入黄酒,水再次沸腾,下入冷却的三黄鸡,小火保持水不要沸腾,煮10分钟,期间不停往鸡身上浇热水,然后关火盖好盖子焖10分钟

红辣鲜嫩,自制绝杀菜品口水鸡的做法

    3.煮好的鸡捞出来,放入冰箱冷却,然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀,一个鸡腿4刀斩成5块,一个鸡翅2刀斩成3块,鸡胸从中间切开后,再斩成12-14块

红辣鲜嫩,自制绝杀菜品口水鸡的做法

    4.小料的做法 1,生抽、陈醋、蒜末、姜末、料酒、蜂蜜和鸡汤混合均匀 2,加入油泼辣子、红油、芝麻油、花椒粉后搅拌,淋在鸡肉上 3,最后撒上切好的青红辣椒和花生碎装饰

红辣鲜嫩,自制绝杀菜品口水鸡的做法

    烹饪技巧

    这个蘸料真的是万能蘸料!无论是口水鸡,还是夫妻肺片或者任何你能想到的凉拌菜,加上都好吃!关键点是在那一点蜂蜜!必须是蜂蜜哇!蜂蜜是重点!

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