红辣鲜嫩，自制绝杀菜品口水鸡

    郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
　　口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。但是就是这个感觉！让无数人欲罢不能。口水鸡，绝对是各类川菜、湘菜、鄂菜馆点击率最高的凉菜，没有之一！
    难道口水鸡不是桌桌必点的绝杀菜吗？
    今天，蓝猪坊就和大家一起来分享这道绝杀大菜——口水鸡！全部的美味秘密都在那一勺小料里。
    你做的口水鸡到底好不好吃！？一勺见分晓！
    万能神蘸料，赶快get起来~

    主料

    三黄鸡1只

    辅料

    葱2段  姜3大片  黄酒10毫升  冰水适量  生抽10毫升  陈醋3克  蒜茸5克  姜末3克  料酒3毫升  油泼辣子10克  芝麻油2克  红油20克  鸡汤半碗  花椒粉1克  蜂蜜5克  花生碎10克  青红辣椒适量

    红辣鲜嫩，自制绝杀菜品口水鸡的做法

    1.冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟

    2.烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡，小火保持水不要沸腾，煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水，然后关火盖好盖子焖10分钟

    3.煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块

    4.小料的做法 1，生抽、陈醋、蒜末、姜末、料酒、蜂蜜和鸡汤混合均匀 2，加入油泼辣子、红油、芝麻油、花椒粉后搅拌，淋在鸡肉上 3，最后撒上切好的青红辣椒和花生碎装饰

    烹饪技巧

    这个蘸料真的是万能蘸料！无论是口水鸡，还是夫妻肺片或者任何你能想到的凉拌菜，加上都好吃！关键点是在那一点蜂蜜！必须是蜂蜜哇！蜂蜜是重点！