仙人掌餐盘画的做法

    造型：
    仙人掌：包馅碧玉饭团（猪肉末炒青菜馅）、薄蛋烧花、海苔。
    地面：蒸山药豆。

    主料

    米饭1碗  猪肉馅50克  青菜80克  山药豆50克

    辅料

    鸡蛋1个  海苔1片  食盐适量  耗油适量

    仙人掌餐盘画的做法

    1.青菜洗净，在滚水中焯熟。

    2.取少量烫熟的青菜，在料理机中榨成汁。

    3.青菜汁用滤网过滤备用。

    4.滤过渣的青菜汁和蒸熟的米饭拌匀。

    5.剩下的青菜挤干水分切碎。油锅烧热，下肉馅炒熟，倒入青菜碎翻匀，加盐和耗油调味。

    6.山药豆洗净蒸熟，可以跟米饭同锅一起蒸。

    7.取一张保鲜膜，铺上一层米饭，压成薄薄一层，中间填上青菜肉末，然后把米饭包成一个饭团。

    8.包出大小不一的四个包馅饭团，整理形状。再捏两个小小的饭团做花萼。

    9.取一只较平的圆盘，把最大的包馅饭团摆放在中心靠下的位置。

    10.放上另一个包馅饭团。

    11.依次摆上其他的包馅饭团，仙人掌的轮廓定位就算是做好了。

    12.蒸好的山药豆摆在下面做地面。

    13.取一只鸡蛋加盐打散，过筛滤掉泡沫。

    14.平底锅刷薄油，小火烧热，倒入蛋液煎成薄蛋烧。倒蛋液的时候用手掌平放在锅上试一下温度，如果明显太热就关火过会儿再倒蛋液，否则薄蛋烧会起泡影响卖相。全程都要小火煎，火一大就会起泡，而且下面容易煎糊。

    15.薄蛋烧用花型模具刻花，其中一朵剪成两个半朵花来做花蕾。没有模具可以用剪刀随意剪成花朵形状。海苔用剪刀剪出黑色的三角形做仙人掌的尖刺。

    16.把做好的花朵摆放在预留的花萼上。海苔尖刺用镊子摆放在仙人掌上，就完成了。