八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

湘味第一菜:剁椒鱼头的做法

来源:互联网 分类:湘菜

  剁椒鱼头格外受宠,是众人大爱的湘菜之一。湘菜酸香辣的诱惑,被剁椒鱼头完美呈现了出来,新鲜鱼头通过蒸制最大限度的保留了本味,而剁椒和鲜红椒的滋味又恰到好处的渗透到了鱼头中,红艳鲜辣嫩滑多汁,剁椒的“辣”和鱼头的“鲜”完全融为一体,非常下饭。

  佐酒下饭皆可鲜辣嫩滑的湘味第一菜【剁椒鱼头

  食材:鱼头1个

  配料:剁椒250克,小米椒5根,泡姜2小块,老姜4片,香葱5根,蚝油10毫升,蒸鱼豉油80毫升、白胡椒粉3克,白酒少许

湘味第一菜:剁椒鱼头

  剁椒鱼头的做法

  1、将鱼头冲洗干净,从鱼唇中心位置剁开一分为二,可平铺即可。

  2、将鱼头放入盆中,两面用蚝油抹匀,倒入白酒、白胡椒粉、老姜片和香葱段腌制20分钟。

剁椒鱼头步骤1-3

  3、腌制时将小米椒洗净切成碎丁,混入剁椒中拌匀。泡姜切片备用。

  4、将泡姜片和腌鱼的香葱段放入蒸鱼盘子中。

  5、把腌制好的鱼头展开平铺在上面。

剁椒鱼头步骤4-6

  6、鱼头上撒上拌匀的剁椒,淋上蒸鱼豉油放入蒸锅。

  7、大火加热蒸锅,隔水蒸20分钟。

  8、蒸好的鱼头撒上香葱粒,浇上热油即可。

剁椒鱼头步骤7-8

  美食小贴士

  1、鱼头较大不容易剁开,可以在买的时候请人代劳。鱼头太大的话不容易入味,而且蒸起来不好选容器,买鱼头的时候大小适中即可。

剁椒鱼头的做法

  2、腌制鱼头的时候,要把各种调料在鱼头上抹匀,再进行腌制。

  3、市售的瓶装剁椒有的较咸,如果特别咸可以将剁椒的水分攥净,在清水中浸泡一下再用。

  4、鱼头最好选用胖头鱼,市面上个头较大,单条重量在七八斤左右的鲤鱼和草鱼的鱼头也可以用来做这道菜。

  做菜网网站小提示

  荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

返回实用菜谱网首页