红烧福寿鱼的做法

来源：互联网分类：湘菜

红烧福寿鱼的做法步骤: 　　 1.把杀好的福寿鱼洗干净,尤其是鱼肚子的黑膜一定要弄干净,这样才不会有泥味.两边的鱼背斜着各划三刀.在鱼的两面和肚子都抹上少许盐.腌几分钟后把血水倒掉,肚子里塞些葱白和姜丝.; 　　 2.把锅烧热后,拿两片姜擦直锅.再倒油.鱼的两面都拍些干生粉.然后放到锅里,用小火把两面都各煎几分钟后铲起来.; 　　 3.在另一空碗里放进酱油,少许盐,糖,一点鸡精或蠔油.加入一碗清水和少许生粉拌匀后备用.; 　　 4.锅里再倒些油,把剩下的姜片和葱白放进锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后把煎过的鱼放进锅里,倒少许料酒,用中火焖15分钟左右,焖的时候,鱼的两面都要焖透,这样才入味.如果汁太稠了,要加点水,; 　　 5.最后把辣椒丝,姜丝,剩下的葱段都放进锅里再焖2分钟,即大功告成.

小贴士: 　　 1）过筛要用洞大一点的筛网，不然砂糖不好筛过去。
2）黄油快要用硬一点的噢，千万别化了，拌完也应该是干干爽爽的。
3）面团不要过分搅拌，这样烤出的不松软。
4）泡打粉不要加多了，这样烤出的会苦苦的。
5）冷藏后再烤效果会更好，成品更松软。