软酥凤尾鱼的做法

来源：互联网分类：鲁菜

用料: 凤尾鱼500g; 盐适量; 酱油适量; 料酒适量; 生粉适量; 生姜片适量; 大蒜片适量; 花椒粒适量; 干辣椒适量; 油辣椒适量; 白糖适量; 醋适量; 味精适量; 小葱适量

软酥凤尾鱼的做法步骤: 　　 1.凤尾鱼洗净沥干。; 　　 2.用少许盐和料酒把鱼腌上半小时左右。; 　　 3.把腌好的鱼捞起，抹干表面的水份，加适量生粉拌匀。; 　　 4.炒锅放油，烧热后下鱼炸至表面微黄色捞起，鱼全炸过后，再把油温烧高点，再次投入炸过一次的鱼，炸至金黄色捞起备用。; 　　 5.另起炒锅放适量油，温热下花椒粒，干辣椒段，生姜片，蒜片炒香。; 　　 6.倒入适量酱油，醋，白糖，小半碗清水（这些可先用一小碗兑好），烧开后加味精调味。; 　　 7.把炸好的鱼投入酱汁里翻匀，让鱼都吸足酱汁，放入葱段再翻几下起锅。