北京肉龙的做法
来源:互联网 分类:湘菜
老北京肉龙也叫懒龙,是北京的传统面食之一。为什么叫懒龙呢?据说是因为某懒人嫌做包子麻烦,徒省事就把整块面团擀开,把肉馅码在上面,卷起来蒸熟就完事了,省了不少工夫。因为是肉馅的,形状像龙,所以美其名曰肉龙。第一次学做肉龙,凭着感觉就做吧!我就想着能多抹点肉馅,把面团分成了2份,面团量小了,面皮还擀得太薄了!所有成品就没有蓬松感!
北京肉龙用料工具
主料:猪肉泥(180g)中粉(180g)酵母(2g)辅料料酒(1勺)砂糖(半小勺)鸡粉(1勺) 生抽(1勺)盐(少许) 香油(半勺)姜汁(1勺)
厨具: 蒸锅分类面食咸鲜蒸数小时简单难度
北京肉龙的做法:
1.买回现成猪肉泥加入料酒、姜汁、生抽、香油、盐和砂糖、鸡粉向一个方向搅拌上劲
2.面粉里加入用温水化开的酵母水
3.再加入适量清水和成面团
4.放温暖处发酵至两倍大
5.把面团压扁排气搓圆,分成2份松弛15分钟,其实不用分就做一个就好
6.取一个面团压扁擀成长方形,我的皮太薄了最好在半厘米左右
7.均匀抹上肉馅
8.慢慢卷起来,把2头捏捏紧
9.锅里加入温水,把肉龙放入蒸笼进行二次发酵
10.发酵完成后中火蒸15分钟焖5分钟
11.取出切成小段即可
小窍门:
我的面团分成两份,小面团擀得太薄了所有没有蓬松的感觉了!所有面皮千万不要太薄了!
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