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糖酒熏鱼的做法

来源:互联网 分类:湘菜

    俺家小主特爱吃这样的熏鱼,经常在某老字号买来吃,感觉很不实惠,就想着自己做。正好有一天在电视上见到一位大厨教做熏鱼,赶紧学学,做了这个熏鱼,下酒佐餐都很好呢!

    主料

    草鱼1250克  黄酒250克  白糖250克

    辅料

    料酒20克  食盐5克  大葱20克  姜片20克  白胡椒粉4克  食用油400克

    糖酒熏鱼的做法

    1.准备好原料,将草鱼宰杀去内脏、鱼鳃等,清洗干净备用;

糖酒熏鱼的做法

    2.将鱼身上的黑膜刮干净;

糖酒熏鱼的做法

    3.去鱼头后,顺着鱼身切一指宽的块,将鱼块放入料理盆里,放入食盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制1个小时;

糖酒熏鱼的做法

    4.将腌好的鱼块用厨房纸擦干鱼块表面的水分;

糖酒熏鱼的做法

    5.炒锅内倒入食用油,油温在6~7成热时,放入鱼块炸制,略上色后捞出,再复炸至鱼块上色;

糖酒熏鱼的做法

    6.按照黄酒和白糖1:1的比例,兑好糖酒汁备用;

糖酒熏鱼的做法

    7.将炸好的鱼块趁热放入糖酒汁里浸泡,浸泡时间久一些,就很入味。

糖酒熏鱼的做法

    烹饪技巧

    1、用温水烫鱼身的表面,比较容易去除鱼身的黑膜,去除黑膜是为了去除鱼腥; 2、可以少兑一些糖酒汁,鱼块可以分次浸泡,避免糖酒的浪费; 3、剩下的糖酒汁不要倒掉,可以炖鱼使用。

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