田园焖排骨的做法

来源：互联网分类：徽菜

田园焖排骨的做法步骤: 　　 1.胡萝卜洗干净后切成滚刀块；甜玉米去皮后切成3公分段，豆角去筋后洗干净。; 　　 2.排骨洗干净后入沸水中汆烫，待表面变色后捞起。; 　　 3.烫好的排骨用冷水冲干净后放入砂锅中，加入酱油上色后，并加入所有调味料，倒入水，以没过排骨表面为准。; 　　 4.加盖烧沸后，转成小火焖40分钟后，加入玉米焖10分钟，再加入豆角和胡萝卜块，焖10分钟即可。

小贴士: 　　焖、卤排骨的五个料理秘笈：

1、老抽不宜多。因为焖卤时间越长，肉类颜色越深，所以，老抽不宜多，否则颜色太黑，不好看。最好用生抽2大匙，老抽1大匙（或者根本不用老抽）进行搭配。

2、调味用料决定了焖卤的风味。焖卤排骨用料份量要多，这样才能让排骨在慢慢焖卤的过程中吸尽调味料的味道。调味料中还可以加入豆腐乳、洋葱、辣椒等。

3、盖紧锅盖，不让味道流失。盖紧锅盖，既可以防止水蒸气散发，带走味道，同时又可以使食物在一个相对恒定的温度内烹煮，有利于食物味道最大程度溢出。我常用的办法是用一块湿纱布把砂锅缝堵住，效果真的很好。

4、摇动锅子，排骨不粘锅。在烹煮过程中，尤其是尾声，因为汤汁的减少，为了防止排骨粘锅，一定要提起锅把摇动数下，切记千万不要开锅盖。

5、加入蔬菜一起焖卤更健康。可以用其它耐煮的菜代替胡萝卜、玉米和豆角。但是要注意，如果用土豆和芋头，最好事先炸一下，既可以节省烹煮时间，又有利于保持菜肴形状以及汤汁的清爽度。菜的加入要按照不容易熟的先加，容易烹煮熟的后加。