牛奶原味戚风

　　用料

　　鸡蛋4个

　　牛奶原味戚风的做法步骤

　　1.蛋黄组：蛋黄3颗，牛奶85ml,色拉油42ml,盐1/8匙，低筋面粉85克。蛋白组：蛋白4颗，白砂糖60克。

　　2.1、蛋黄分开。（图一）2、将牛奶、色拉油、盐加入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀。（图二、图三）3、将低筋面粉筛入蛋黄液中，用橡皮刮刀慢慢搅拌均匀。（图四、图五）4、蛋清中分次加入白砂糖，用电动打蛋器搅打。图八是第一次加入白砂糖、图九为第二次加入白砂糖。（图六-图九）

　　3.5、图一为第三次加入白砂糖，图二为搅打完成，干性发炮，出现小尖角。（图一、图二）6、分三次将蛋白加入到蛋黄中，每次加入一定要搅拌均匀，再加入下一次。（图三、图四）7、将搅拌好的面糊倒入贝印模具中。（图五）8、烤箱预热175度，烤时转170度，烤45分钟。（图六、图七

　　4.9、将其倒扣，凉凉。最好是凉一晚，这样蛋糕体才会更稳定，不容易变形，塌陷等。

　　小贴士

　　1、蛋白打发的时候添加白醋或者是柠檬汁，主要目的是去除蛋清的腥味。蛋糕只要是熟透了，就没有腥味，所以加不加不是戚风成功的关键。

　　2、要用色拉油，不能使用味重的花生油、橄榄油等，会破坏戚风蛋糕的口感。

　　3、搅拌蛋白的时候，不能划圈搅拌，要用橡皮刮刀自上而下，翻出来搅拌，搅拌要均匀，不能留有颗粒。

　　4、出炉后立即倒扣，凉凉。如果尚未凉透就脱模的话，常常会因为蛋糕体上面沉重的重量让蛋糕体凹陷崩塌。