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笋干烧肉

来源:互联网 分类:徽菜

  用料

  五花肉500g

  干笋干100g

  盐适量

  生姜适量

  小葱适量

  山楂适量

  桂皮适量

  八角适量

  白砂糖适量

  酱油适量

  笋干烧肉的做法步骤

  1.备好笋干

  2.将笋干用清水泡上,至少一天,中间换水,并清洗若干次,至发白变软。第二日取一高压锅加压10分钟,无高压锅要煮30—45分钟。

  3.将煮好的笋再泡上一天。

  4.备好香料:小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。

  5.将有肥有廋的肉泡水一小时,泡去血水,这样做与焯水类似。

  6.取一炒锅用小火将肉炒干。注:1.不要放油,干炒。2.炒的过程还会有血沫水浮出,将血沫水倒掉,继续炒一直到无血沫水为止。

  7.水分炒干后下香料。

  8.将香料炒香,倒入老抽、加盐和糖调味。

  9.炒均,加入处理好的笋干。

  10.加少量的水,煮开。

  11.转入高压锅,加压15分钟。注:无高压锅就在原锅中,大火煮开后转小火炖40分钟左右。

  12.再倒入炒锅,收干水分,到此笋干烧肉就完成了。

  小贴士

  1.用高压锅炖肉,水量不要大,因高压锅不舍水。如无高压锅,水要加足够,中途最好不要加冷水。

  2.要想笋干又软又香,一定先泡,然后压,再泡,最后与五花肉一起炖。

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