红焖肘子的做法

　　原料:

　　一、主料：猪肘一只(约750克)

　　二、辅料：油菜

　　三、调料：大葱一段;姜片5-7片;花椒20余粒;八角3个;桂皮1小块;香叶2片;干椒2个;冰糖20克;盐、料酒、酱油各适量。

　　操作程序：

　　猪肘用火燎净残毛，用清水浸泡1个小时后，用刀刮净

　　入冷水锅中，大火烧开5分钟后捞出.

　　洗去浮沫待用

　　勺内放油烧热

　　加入葱、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干椒、冰糖煸出香味，

　　添清水(老汤更好)

　　加入料酒、酱油、盐，大火烧开。

　　倒入电压力锅内胆中，放入猪肘

　　旋紧锅盖，调至蹄筋档

　　四小时后从压力锅中取出

　　小盆内倒入炖肘子的汤汁，上屉大火烧开后转中火蒸1小时。

　　炒锅至火上倒入蒸肘子盆里的部分汤汁，用水淀粉勾芡后，浇在肘子上即成。

　　特点：

　　形态丰腴，质地软烂、咸香不腻。

　　叮嘱几句：

　　1、蒸肘子时间一定要够1个小时，确保肘子口感软糯.

　　2、用电压力锅的蹄筋档炖煮 自动保压时间约为30-40分钟后自动转入保温状态，此时不要断电，继续保温3-3.5个小时，使肘子更加入味。

　　3、勾芡时水淀粉要分次加入，以确保芡汁浓度适中，太浓或者太稀都会影响菜品质量。

　　4、油菜焯烫前，先在沸水中加入点盐和少许植物油，这样烫出的油菜会更加翠绿。