蒜泥白肉怎么做好

　　     春夏之交，除了暖烘烘的东南风每天吹得人昏昏欲睡，打不起精神，食欲也开始变得不佳，吃什么都没有味口。

　　     这时的你，就需要来点儿重口味的挑战打开味蕾，川菜会是个很不错的选择。

　　     吃火锅太上火，热烫的口舌起泡受不了。

　　     川味的凉菜就刚刚好了，不是辣得那么劲爆，红红的颜色看起来相当勾人食欲，而味汁的酸辣开胃，也会让平淡的食欲得到解救。

　　     蒜泥白肉，川菜中经典的凉拌菜品，不怕吃辣的同学，可以一试哦~

　　     打开味蕾的挑战与享受----蒜泥白肉

　　     主料：五花肉500克、八角4个、桂皮两片、料酒20克、生姜5片、葱白适量，盐1勺、水3000克

　　     辅料：黄瓜/莴苣100克、盐适量

　　     味汁：蒜泥50克、香醋50克、油泼辣子20克、盐半小勺、鸡精半小勺、白糖1小勺、生抽15克、豉油鸡汁5克、香油15克、红油30克、酒鬼花生10克、熟白芝麻1小勺、小葱末适量

　　     蒜泥白肉的做法

　　     1.五花肉切成大块，放入大锅冷水中，加入料酒、盐、八角、桂皮、生姜和葱白；

　　     2.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，煮10-15分钟；

　　     3.煮至用筷子可以轻易插入的程度即可关火，将肉泡在原汤中使其自然冷却，然后将肉捞出，包入保鲜膜送入冰箱冷藏一夜；

　　     4.黄瓜或者莴苣切细丝，用盐腌渍出水后挤开水份置于盘中间垫底；

　　     5.大蒜去皮用拍蒜器切成细末；

　　     6.加入味汁中的其他调料调和均匀；

　　     7.将冷藏后的白肉取出切成尽量薄的肉片；

　　     8.最后将味汁均匀的浇在肉片表面，最后撒上小葱末即可。

　　     此道菜的讲究，一是在肉质，要选肥瘦相间的五花肉，带皮为佳；二要火功，煮至熟的程度刚好，肉质有弹性不会太软烂正好；三要刀功，讲究的大厨可以切得薄如纸片，这样吃起来口感才不会油腻；四要调味，凉菜的灵魂全在味汁上，好不好吃就看汁调得是否比例合宜味道上佳。

　　     白肉本身无味，全靠味汁调味，所以这里味汁一定要多，用老话说就是要舍得放料。

　　     首先蒜泥一定要多，然后醋和酱油也一定不能省，不怕吃辣的朋友可以多多的放油辣子和花椒油，而为了增香，花生米、熟芝麻、香油、小葱也是一样不能少，至于剩下的，你就可以根据各人口味来调节了。