家常版熏鱼的做法

来源：互联网分类：鲁菜

熏鱼是江浙一带的传统名菜。以其独特的味道、口感酥香，外观红润和耐保存的特点而深受广大食客的欢迎。做熏鱼既可以用草鱼、鲤鱼，也可以用其他鱼的品种，所以食材原料广阔，普及率高。

家常版熏鱼用料工具

主料：草鱼(500g)葱段、姜块(50g)花椒、大料(50g)高度白酒(50g)白糖(150g)桂皮(20g)干红辣椒(10g)草果(3g)辅料酱油(80g)食用油(500g实耗30g)料酒(30g)食盐(5g) 五香粉(2g)
厨具：炒锅分类海鲜咸甜炸半小时普通难度

家常版熏鱼的做法:

1.鲜活草鱼，去鳞，开膛去掉内脏，洗净，取鱼的中段（因我这条鱼的中段做酸菜鱼了，故我做熏鱼用的是下脚料）。

2.鱼头、鱼尾和其他下脚料切块用葱段、姜片、白糖、高度白酒、酱油，五香粉、花椒大料搅拌均匀放入去冰箱冷藏至少12小时。

3.坐锅倒油小火爆香葱段切姜片，下入花椒大料（不能炒糊）桂皮、干辣椒，白糖、料酒、食盐熬制熏鱼泡汁。然后放入去冰箱冷藏6小时。

4.坐锅倒油，待油温四成热下入腌制好的鱼块炸至表面金黄色捞出。待油温升至七成热复炸鱼块，使其炸透，这样的鱼块浸泡在卤汁中才会吸饱卤汁。

5.将炸好的鱼块浸泡最少六小时。

6.装盘，上桌，开餐！