江米酒酿的做法
来源：互联网 分类：苏菜
- 用料
- 糯米1.5公斤
- 江米酒酿的做法步骤
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1.用清水淘两遍。
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2.保持水分，泡24小时。
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3.泡过24小时后的糯米。
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4.检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
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5.准备蒸锅，下面垫块笼布。
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6.把糯米放在笼布上。
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7.放糯米的时候，要把水沥干。
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8.蒸半个小时，关火。放凉至人体温度。
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9.把酒曲就凉开水，搅拌进蒸好的糯米里。
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10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后，中间挖个坑。
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11.盖上盖子，把锅放在窗台上晒（家里现在用煤气，没有水箱蜂窝煤了）。
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12.裹上毛巾被，发酵3天，温度最好能保持30度以上。
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13.观察：第一天可以闻见酒香了。
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14.观察：第二天能看见较明显的发酵了。
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15.观察：第三天大约过三天就好了，中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。
- 小贴士
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酒曲含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右糯米变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒香。
少喝点，可是能喝醉的。
完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用
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