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口蘑烧排骨的做法

来源:互联网 分类:苏菜

    口蘑烧排骨用料工具

    主料:排骨(500克 红烧排骨的做法大全)口蘑(400克)小白菜(250克)辅料 八角(适量) 香叶(适量) 甘草(适量) 冰糖(适量)料酒(适量)姜片(适量)小葱末(适量)油盐(适量)
    厨具: 炒锅分类荤菜宴客菜咸鲜烧半小时普通难度

    口蘑烧排骨的做法:

    口蘑烧排骨

    1. 烧热锅,放少许油,下入冰糖炒糖色;

    口蘑烧排骨

    2. 当冰糖完全融化,层棕色后下入排骨翻炒;

    口蘑烧排骨

    3. 将排骨水分炒干, 这时排骨也上色后下入大料一起煸炒;

    口蘑烧排骨

    4. 再加入适量的料酒翻炒后加入没过排骨的水;

    口蘑烧排骨

    5. 水烧开后,转为小火,加盖煮上十五分钟;

    口蘑烧排骨

    6.下入洗干净的口蘑,加盖再煮上十分钟;

    口蘑烧排骨

    7.洗净的小白菜放入加了点油和盐的开水中焯烫;

    口蘑烧排骨

    8. 刚变色后捞出排盘;

    口蘑烧排骨

    9.揭开盖, 加入盐和胡椒粉调味,大火收汁即可;

    口蘑烧排骨

    10.装入盘中, 撒些小葱末。

    小窍门:

    1. 排骨提前用水泡上一、二个小时, 中间换次水, 这样能去除排骨中的血沫, 味道更鲜;2. 炒糖色用冰糖, 这样炒出来的颜色更亮, 注意炒糖的时间不宜过长,糖完全融化后变为棕色后就下入排骨;糖炒过了会发苦;3. 加水要加入开水, 没过排骨为主; 焯点小白菜为盘, 颜色更好看, 口感也更丰富。

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