梅香小排的做法
来源:互联网 分类:苏菜
酸酸甜甜,让你爱上啃排骨,更适合那些挑嘴的小伙伴,随意随性,啃地开心!
梅香小排用料工具
主料:猪排骨(350g)辅料 生抽(1大勺)黄酒(料酒)(1.5大勺)香醋(1.5大勺) 冰糖(25克)乌梅(2颗)清水(250毫升)盐(视情况加)(1克-2克)姜片(3片)熟白芝麻(1小勺)葱花(1小勺) 色拉油(1大勺)
厨具: 汤锅、炒锅分类热菜酸甜焖一小时普通难度
梅香小排的做法:
1.排骨切小段,用清水浸泡1小时以上,中途换水两到三次。将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁。
2.汤锅中加冷水,放入姜片,倒入排骨,开大火烧开后捞出沥干待用。
3.炒锅入1大勺色拉油,倒入冰糖,中火加热至冰糖融化呈金黄色。
4.倒入沥干水的排骨。
5.翻炒至肉块裹上糖色。
6.倒入醋汁和话梅,加入清水,大火烧开后转小火焖煮约40分钟。
7.待排骨煮软后,视情况加盐,开盖收汁。
8.洒上白芝麻和葱花,翻炒即可出锅。
9.酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。
小窍门:
排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块,一般在3-4CM为宜,最好要用清水浸泡,这样可以去除骨质里的水血。冷油下冰糖,冰糖化开时要翻炒,避免糖色不匀,冰糖融化成金黄色即可,太焦,会发苦。你可以选用自己喜欢的梅子,我家里正好有即食的乌梅,是上次做糖醋汁时留下的,喜欢咸咸的话梅也可以,不过后期的盐要视口味考虑是否添加。最后收汁时,尽量让汁水包裹在排骨上,差不多是锅中有糖浆而无多余的水分的状态。谢谢大家的关注!又到周末,大家周末快乐!
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