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鱼香茄子

来源:互联网 分类:川菜

用料
茄子2根
适量
适量
适量
白糖2勺
酱油1勺
2勺
淀粉适量
郫县豆瓣酱1大勺
 
鱼香茄子的做法步骤

   1.买长茄子,洗净。

   2.用刀子斜着切,切至三分之一处即可。

   3.反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格。

   4.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,去除涩味。

   5.将茄子去除,挤去水分。平底锅烧热,倒油,将茄子放入。

   6.两面煎软,即可取出。

   7.葱切碎,姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内,放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。

   8.平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末,煸炒出香味。

   9.放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。

   10.放入茄子。

   11.倒入鱼香汁。

   12.倒入水淀粉。

   13.汤汁熬煮至粘稠,关火即可。

   14.小心将茄子出锅装盘,放上香菜即可。

小贴士

   1、茄子用淡盐水提前浸泡,可以去除涩味。

2、如果不想如此处理茄子,可以切块。

3、鱼香汁提前处理,做起来简单方便。

4、水淀粉可以使汤汁粘稠,更加诱人。

5、鱼香汁的味道,可以根据个人喜好调整。

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