杭州三

　　 1.活小河虾用黄酒、姜汁、盐、花椒、香草（香椿芽）等腌制

　　 2.鲜鱼片肉，用刀背剁成泥，加蛋清、胡椒粉、盐、姜末、葱花调味，搅打上劲，用手捏成丸子放在盛有清水的碗中

　　 3.豆腐切块焯水，露笋切段焯水，木耳撕成块焯水

　　 4.锅内倒油，小河虾撒干淀粉，下油锅炸变色后捞出

　　 5.锅内留底油，煸香姜末、葱花，倒入高汤，汆入鱼丸，放入豆腐、木耳，加盐、黄酒调味，水淀粉勾芡，放虾、露笋，撒香葱出盘。