淡水鱼丸
来源：互联网 分类：川菜
- 用料
- 鱼背肉2块
- 淀粉20克
- 蛋清2个
- 料酒10毫升
- 盐3克
- 淡水鱼丸的做法步骤
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1.鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，用清水洗净血水，顺纤维刮肉摘出鱼刺
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2.将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥
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3.往鱼茸内加等量的水，顺着一个方向搅匀，打至有粘性上劲为止
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4.加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀；烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮，加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。
- 小贴士
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炒之前一定把小虾用沸水焯一遍！焯过的小虾没有土腥气而且炒制的时候不出水，保证了味道。而且炒小虾不需要放太多作料，我只简单地切了几粒葱花放了一点盐。
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