八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

麻婆豆腐

来源:互联网 分类:川菜

  用料

  老豆腐250g

  牛肉末50g

  盐适量

  郫县豆瓣酱30g

  花椒粉10g

  葱花少许

  老抽5ml

  油50ml

  鸡粉少许

  香辣酱适量

  料酒适量

  水淀粉50ml麻婆豆腐的做法步骤

  1.豆腐切成1CM见方的小块。

  2.牛肉切末,葱花切好备用。

  3.锅里下开水,刚刚没过豆腐即可,下盐少许。

  4.加入老抽5ML,煮沸后1分钟,豆腐捞起沥水备用。

  5.锅内下油50ML,烧至7成熟(锅刚刚开始冒烟)。

  6.加入郫县豆瓣酱(豆瓣酱要提前宰碎),调小火,不停翻炒,防止油温过高,汤底颜色变黑。

  7.下牛肉末翻炒。

  8.锅内加入盐少许、鸡粉少许、料酒适量。

  9.加入少许香辣酱。

  10.将刚才煮好的豆腐翻入锅中,这个时候开始就不要再去翻炒锅了,轻轻的晃动锅,用铲子背推动豆腐防止粘锅就好了。

  11.加入开水,没过豆腐即可。加水的时候就勾第一次水淀粉,烧开的时候勾第二次水淀粉,起锅前勾第三次水淀粉。水淀粉稀一点都可以的,切忌太过浓稠。

  12.加入葱花,翻炒均匀,起锅。

  13.在做好的麻婆豆腐上均匀的撒上花椒粉,这道由成都水木华庭会所大师傅制作的麻婆豆腐就完成啦!小贴士

  1.豆腐汆水的时候,加入老抽少许,可以使最后菜的颜色更加好看,豆腐也更加入味儿。

  2.水木华庭的师傅告诉美神,传统麻婆豆腐都是勾三次欠汁,但是大家在家制作的时候,可以自己掌握粘稠度,一般情况2次欠汁就可以了。

  3.肉末不见得非要用牛肉,猪肉也是可以的。


返回实用菜谱网首页