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酱大骨

来源:互联网 分类:鲁菜

用料
猪大腿骨2000g
酱油50g
精盐适量
桂皮适量
香叶适量
八角适量
草果适量
莨姜适量
生姜适量
面酱适量
酱大骨的做法步骤

   1.猪腿骨洗净,用刀在中间用力斩一下,留下一道深印最理想。

   2.用左手把菜刀立住并稳住菜刀,右手握住斩有印记的大骨。

   3.把猪大骨上的砍印对准刀背,用力砸下去,猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨,骨茬整齐没有碎骨,还能较好保留骨髓的完整。

   4.将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时,中间需要换水数次。

   5.酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等,喜欢浓香的可放一粒丁香。

   6.锅里添足水,倒入两勺酱油、放入香料。

   7.把浸泡好的猪大骨码入锅里,大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。

   8.为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。

小贴士

   1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水,是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法,因原料较大、较多,需要经较长时间的煮炖才能将血水除净,这样容易造成肉味的损失。
2、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋,卤肉等。
3、骨髓含高量胆固醇和脂肪,故血压高兼肥胖者不太适宜食用。

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