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雪藏小西饼的做法

来源:互联网 分类:浙菜

用料
A:奶油120克
B:糖粉180克
C:全蛋液65克
D:低粉360克
雪白油85克
3克
奶粉20克
E:可可粉20克
热水30克
 
雪藏小西饼的做法步骤

   1.E材料混合调匀放凉(千万不能再加水,这个份量的水是足够的);

   2.奶油软化后,加入雪白油及B材料搅拌至松发颜色变淡;(这种天气奶油比较难软化,我都是用微波炉帮忙。至于打发的活当然是归含羞草同志罗。而且在我的培养下,含羞草同志现在打发得非常好呢,水平高出我很多。

   3.分次加入打散的C材料拌匀,再加入过筛的D材料,用刮刀以切压翻拌方式混合至无干粉状,再以手按压成团;

   4.取350克面团加入E材料以手按压成黑面团;

   5.黑、白面团分别放入塑料袋,略拍扁包好,冷藏静置约30分钟;

   6.车轮形:两种面团取出,各取约200克、放在撒上手粉的工作台上,分别擀成大小一致,厚度约0.5CM的长方片状。将白面皮表面刷上水,重叠黏上黑面皮,卷起成圆柱状后,以烤纸包好,冷藏冰硬定型;

   7.大理石:剩余的黑、白面团则用手混合搓成圆柱状后,也以烤低包好,冷藏冰硬定型;

   8.170度烤15分钟即可。

小贴士

   这些材料我做了大约40个左右。

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