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廣式果仁月餅的做法

来源:互联网 分类:浙菜

用料
中筋面粉180克
熟糯米粉200克
咸味熟葵花籽仁100克
植物黃油(margarin)40克
糖漿(syrup)180克
吉士粉(cusardpowder)15克
杏仁80克
核桃仁100克
白芝麻100克
椰絲40克
杏子干100克
葡萄干100克
花生油(我用橄欖油)120ml
150ml
180克
全蛋一個
廣式果仁月餅的做法步骤

   1.把皮子材料通通攪拌均勻后室溫不加蓋靜置2--3個小時。看室內濕度,我們這里北方不可以超過3個小時,太干燥皮子會破。

   2.糯米粉先用小火慢慢炒熟,到微黃就可以了。

   3.然后其他堅果類的如杏仁,核桃仁,白芝麻都要炒熟或者烤熟。用烤箱350華氏度幾分鐘就可以了。這里我買的是咸味的熟瓜子仁兒,如果沒有也可以用其他堅果替代。如果所有果仁都是沒有咸味道的,那么最后拌勻果仁餡兒時候要加1小匙鹽來中和提升口味。

   4.杏子干切小丁。熟堅果都打碎。

   5.把果仁餡兒的材料通通拌勻,做成12只餡兒球。每只大約100克。

   6.皮子醒透時間到時候,把烤箱預熱到400華氏度/200攝氏度。案板上撒點面粉,把皮子分成12份,大概每份35克左右。

   7.皮子包餡兒球。

   8.慢慢推著包上來。

   9.收口。

   10.裹上面粉,收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤上。

   11.全部做好以后,再來壓模。這個步驟是絕對防止月餅花紋模糊的要點。因為我第一次做時候,是包一個壓模一個,等到做完12只,前面的那些花紋就開始不好看了。

   12.壓模后不要先去刷多余的生粉,而是馬上把烤盤放入烤箱定型烤6分鐘。對保持花紋漂亮也很有幫助。

   13.6分鐘后取出烤盤,才用干凈毛刷刷去多余面粉,然后薄薄地很均勻卻很少量地刷上一點蛋液。

   14.繼續放回烤箱,烤15分鐘就好了。

   15.月餅放涼后密封保存2天后左右,餡兒里面的油份滲透到皮子里,才會漂亮,也口感才會好。

小贴士

   1西兰花和菜花容易长肉虫,洗前在盐水中浸泡一会,虫虫就会自己跑出来。

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