上海爆鱼（也叫熏鱼）的做法

　　上海爆鱼。上海人家中分年过节必备菜肴。熟食店，面馆里最畅销的美食，多少人儿时的记忆。阿娘，外婆烧菜味道，隔壁邻居阿姨家烧晚饭的味道。小朋友们围着炉灶前两眼直直的望着，口水吧嗒吧嗒的儿时记忆。

　　上海爆鱼用料工具

　　主料：

　　草鱼(鲩鱼) (1段(或一条)) 辅料 花椒 (20克) 八角 (1颗) 冰糖 (50克) 料酒 (一勺) 老抽 (2勺) 生抽 (2勺) 白胡椒 (1勺)

　　厨具： 炒锅 分类 咸甜 煎 一小时 普通难度

　　上海爆鱼的做法:

　　1.活杀草鱼一条越大越好(广东叫鲩鱼)市场上分段买中段或尾段(本人较喜欢尾段)将鱼洗净切成约15mm厚鱼段。

　　2.锅中倒油多许油温八成下锅转中小火煎鱼至两面焦黄取出沥油。

　　3.锅中倒入适量清水，放花椒，八角，白胡椒，冰糖，料酒，老抽，生抽。

　　4.待煮沸后调小火放入煎好鱼块，煮5～6分钟后关火，待冷却后取出装盘即可。上海人家中分年过节必备菜肴。熟食店，面馆里最畅销的美食。

　　小窍门：

　　简单易学。煎鱼前无需腌制，煎鱼时油要多，鱼片如油锅时因有水分会爆油。初学者小心烫到。(穿好围裙，否者衣服就废了)