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无黄蛋

来源:互联网 分类:湘菜

用料
鸡蛋300g
干贝适量
适量
高汤适量
熟猪油适量
香菇适量
无黄蛋的做法步骤
养生食谱大放送

   1.干贝去杂质放入一深盘,加两匙料酒。

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   2.倒入清水,以没过干贝为准。

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   3.放入笼屉,开火蒸。

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   4.蒸制30分钟即可,先不取出放在笼屉里继续泡发30分钟。

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   5.鸡蛋洗净外壳,用镊子在鸡蛋的一头敲破约直径1.5公分的洞(尽量的小点)用镊子去掉敲碎的外壳。

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   6.洞小了不好倒出蛋清,大了蒸制的时候容易出现蜂窝状。

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   7.分离出蛋清、蛋液。

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   8.处理好的鸡蛋清、蛋黄、蛋壳。

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   9.把蛋壳用清水冲洗干净内部,备用。

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   10.蛋清里加入少许的熟猪油。

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   11.倒入高汤,量以分离出的蛋黄的量为参考,可适当的多一点。

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   12.把蛋清搅匀打散,以蛋清没有韧度为好,撇掉浮沫。

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   13.把清理干净的蛋壳竖在盛有米饭或大米的盘中,把打好的蛋清液倒入空蛋壳。

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   14.用干净的蛋皮盖住蛋壳上的口。

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   15.把无黄蛋放入蒸锅,大火煮开。

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   16.蒸到上大气时,将锅盖揭开一会儿,降低气压,再加盖蒸3分钟,熟后取出。

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   17.将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟,剥去蛋壳。

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   18.锅里倒入高汤,放入泡好的干贝,香菇片加少许精盐。

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   19.大火烧开,放入菜心,倒入无黄蛋。

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   20.烧好后,倒入小盆内即可。

小贴士

   此菜具有高蛋白、低脂肪,特别适宜老年保健食用。

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