腊味合蒸
来源：互联网 分类：湘菜
- 用料
- 腊肠200g
- 腊鱼150g
- 风肉150g
- 干红椒30g
- 蒜瓣8g
- 葱1g
- 米酒8ml
- 豆豉10g
- 老抽1ml
- 蚝油3ml
- 味精1g
- 芝麻油5ml
- 腊味合蒸的做法步骤
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1.蒜瓣切碎。
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2.干红辣椒剪成小段。
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3.葱切成葱花。
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4.腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。
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5.腊鱼斩成小块。
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6.锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒。
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7.烹米酒，加老抽、蚝油翻炒均匀。
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8.炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。
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9.将腊肠均匀铺在上面。
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10.洗锅再次热油，把干红椒碎、蒜末和豆豉一起下入锅中炒香。
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11.将炒好的辣椒平铺在腊菜上。
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12.入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。
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13.撒葱花，淋芝麻油上桌食用。
- 小贴士
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1、 腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。
2、 炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。
3、 腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。
4、蒸的时间根据自己口味增减，为了照顾爸妈的口味，所以我蒸了一个多小时。
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