橄榄小丸子
来源：互联网 分类：湘菜
- 用料
- 猪肉500g
- 生粉150g
- 鸡蛋1个
- 盐2g
- 鸡精1g
- 八角粉3g
- 米酒10ml
- 清汤适量
- 橄榄小丸子的做法步骤
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1.将猪肥瘦肉洗净切成小薄片。
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2.在切好的肉片中加一个鸡蛋。
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3.剁成肉茸。
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4.猪肉茸放入碗内，加入生粉、盐、鸡精、八角粉、米酒。
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5.添入适量清汤，朝一个方向搅，搅到上劲后再加些水，继续搅至感觉肉馅有弹性即可开始做肉丸子了。
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6.用刀尖挑起一坨肉泥，约30克。
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7.放掌心，刮平。
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8.用刀把肉泥刮起。
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9.再将肉压到掌心，用刀把肉泥两头往中间压平。
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10.再用刀把肉泥刮起。（基本成形）
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11.如上两到三次直至刮成如图橄榄形肉丸。
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12.反手将肉丸从刀上取下。
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13.如图轻扣在两个手指间。
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14.将刮好的肉丸子排在刷了食用油的蒸扳上。
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15.入蒸锅大汽蒸5分钟即可。
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16.摆在头碗中的肉丸子，热汽腾腾的。。。大家快点开动吧！
- 小贴士
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1、做丸子肥肉不能多，肥三瘦七就好。
2、加鸡蛋剁肉可防肉粘刀，还能增加肉泥的粘性。
3、要朝一个方向搅，搅到上劲后再加些水，继续搅至感觉肉馅有弹性了就可以做肉丸了。
4、刮出的肉丸呈橄榄形，两头尖。
5、可以根据各人喜好在肉中加荸荠或红萝卜，也可以加白豆腐。
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