剁椒鱼头
来源：互联网 分类：湘菜
- 用料
- 鱼头1000g
- 盐适量
- 料酒适量
- 醋适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 小葱适量
- 油适量
- 干尖椒适量
- 红辣椒适量
- 剁椒酱适量
- 豆瓣酱适量
- 鸡精适量
- 酱汁适量
- 葱花适量
- 剁椒鱼头的做法步骤
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1.两斤左右的胖头鱼头一个，一定要新鲜，最好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分钟
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2.生姜大蒜小葱切末，红辣椒切丁，干尖椒剪好备用
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3.将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，上汽后，将鱼放入蒸锅中
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4.大火蒸8-10分钟左右（取决于鱼的大小）
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5.鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红辣椒炒香
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6.加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀
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7.开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了
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8.将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上，表面撒上葱花
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9.最后烧一锅滚油，烧在鱼头上，将葱的香味逼出
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10.吱吱作响的红油，香气扑鼻的鱼头，看着真是让人十指大动啊
- 小贴士
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坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅，所以可以将鱼和鱼盘正放蒸，如果家里只有小蒸锅的话，可取一小盘，将鱼反放着蒸，蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了
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