自制韩国辣白菜的做法

来源：互联网分类：特色小吃

用料: 大白菜800g; 韩国辣椒粉400g; 白糖60g; 盐适量; 姜丝适量; 蒜末适量; 葱丝适量; 萝卜丝适量; 韭菜适量; 鱼露50ml; 虾酱20g; 鸡精15g; 水梨80g

自制韩国辣白菜的做法步骤: 　　 1.大白菜一棵准备好，菜剥去外层老叶，洗净，备用。里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；; 　　 2.韭菜洗净，切段，沥干水备用。; 　　 3.姜切成丝，萝卜切丝，葱切成段，水梨切成碎的小块，备用; 　　 4.大白菜，切成小段，把白菜叶和白菜帮分开来; 　　 5.把切好的白菜帮放在装有盐水的容器内，腌制3个小时; 　　 6.白菜叶分放在另外一个装有盐水的容器内2个小时; 　　 7.大蒜放blender内，加入少许的盐，打碎; 　　 8.打碎的蒜蓉，备用; 　　 9.将韩国辣椒粉，鸡精，白糖，少许的盐，水梨碎末，放入容器内，倒入温开水，搅拌均匀; 　　 10.加入韭菜丝，搅拌; 　　 11.再加入萝卜丝，葱段，搅拌均匀，然后加鱼露，再接着搅拌; 　　 12.最后加虾酱，搅拌好后，静置，备用; 　　 13.备料准备好了; 　　 14.将腌好的白菜，拧干，去水; 　　 15.备料放在大一点的容器内，; 　　 16.加入沥干水的白菜，搅拌; 　　 17.要充分的搅拌均匀，使白菜沾有酱料; 　　 18.最后，把拌好的白菜装到干净无油的容器内，用保鲜膜封好后，盖好，放冰箱里3-7天便可食用！

小贴士: 　　 1.把白菜叶子和帮子分开来腌的话，会快一些。
2.腌好白菜后，准备萝卜丝，姜丝之前，把热水先烧上，这样，等配料准备好了的时候，水不但开了，还降温了，可以省掉很多时间
3.配料准备好后，可以自己尝一下味道，根据自己的个人口味决定盐和糖的多与少。
4.最后一步，把辣白菜装到容器内的时候，我是先把白菜帮放到底层，白菜叶放到顶层，毕竟白菜帮需要入味的时间比白菜叶子入味的时间要久一些。
5.另外，装好的辣白菜，盖上盖子之前，加一层保鲜膜，再盖盖子，这样，保证绝对的无氧条件下，发酵的也会比较充分。
6.如果急着吃的话，可以把封好的辣白菜放在阴冷的地方一个晚上，发酵能快一些，然后放冰箱里，这样很快就能吃了