葱爆羊肉的做法
来源：互联网 分类：特色小吃
- 用料
- 羊肉片250克
- 大葱1根
- 酱油15毫升
- 米醋15毫升
- 白糖8克
- 盐5克
- 香菜1小把
- 葱爆羊肉的做法步骤
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1.先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用；
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2.油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒；
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3.看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白；
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4.羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。
- 小贴士
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爆炒需要大火快炒，因此锅一定要热、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁，切勿在锅中来回翻炒；
羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制；
酱油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美，还能缓解油腻，但是一定要最后加入；
香菜也是起到增香的作用，只需要翻匀就可以出锅，这样才能保持香味；
有的羊肉比较老，味道就会很腥膻，炒得时间稍微长一点可以去除腥味，或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。
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