臭豆腐的做法大全,正宗臭豆腐做法

　　在这个看脸的时代，很多人哀叹已经绝望了，在美食界，似乎对这个情况来了个逆袭，最具代表性的食物就是臭豆腐，相信大家都知道臭豆腐的大名，一直因为独特的味道而“臭名远扬”，但是臭豆腐却是真正的闻起来臭，吃起来香的美味小吃。臭豆腐的这种独特性，使得臭豆腐的做法已经成为了一种非遗传承产物，被人们一直流传下来，没有尝试过的人对臭豆腐的味道不敢恭维，但是尝试过的人却欲罢不能，对臭豆腐的味道恋恋不忘。

　　根据地方不同，臭豆腐的做法也稍有不同，看过湖南卫视的朋友就知道，快乐大本营和天天向上的主持人不只一次的提过长沙臭豆腐，那么首先就像大家介绍长沙臭豆腐的做法。豆腐是用黄豆制成的，先需要把黄豆放在水里浸泡，接着磨成糊状，再加入温水，搅拌均匀，装进沙袋中，将豆汁挤出来，生下来的豆渣放在沸水里搅拌均匀，再重复挤汁的步骤，直至豆浆挤完，将其放进锅里用大火烧开，最后倒进容器中，加入石膏汁，一边加一边搅拌，加入少许清水，再次搅拌，静置一段时间，豆腐就做好了。

　　豆腐切成小块，用白布包好，用木板将水分挤干，接下来豆腐放进装有卤水的坛子里，密封起来，浸泡几天，捞出后豆腐就已经变成臭豆腐了。但是这并不是可以直接食用的臭豆腐，需要把腌制好的臭豆腐先用冷开水清洗一遍，沥干水分后放在烧热的油锅里炸，约炸两三分钟即可。这种长沙臭豆腐的做法，豆腐的制作固然重要，但是卤水的制作更为关键，加入了豆豉，纯碱，青矾，冬笋，食盐，茅台酒和香菇这些基本食材，煮沸后长时间的浸泡，即成卤水。

　　家常臭豆腐的做法，臭豆腐可以直接买成品，豆豉，郫县豆瓣酱，色拉油，生姜和小葱准备好，臭豆腐洗干净后沥干水分，豆豉剁碎，小葱切成葱花，锅中适量的食用油烧热后把新东方放进去用小火煎，两面都煎黄后盛出备用。锅中再次加食用油，烧热后倒入豆瓣酱，豆豉和葱花爆香，炒出香味后再次倒入豆腐，加少许清水，用中小火煮五分钟左右，直至汤汁变得浓稠后即可。买成品臭豆腐，做起来就比较方便了，后续工作无非是二次烹饪，长沙臭豆腐的做法之所以受到大家的喜爱，跟它的卤水制作和豆腐的制作脱不了干系，所以想要做出一道美味的臭豆腐，豆腐和卤水的制作尤为重要。