八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

豆腐脑的制作方法,如何制作豆腐脑

来源:互联网 分类:特色小吃

  我们常吃的豆花其实真正的学名叫做豆腐脑,是一种用豆腐制成的特别滑嫩的食品。我们可以看到很多小贩都是担着一个挑子,沿街叫卖,有人要吃,就直接拿一个塑料碗,打上满满的一碗,然后浇上调料,一般有两种选择,甜的就加糖水,咸的就加黄豆辣椒油等,不管是哪一种口味的,吃起来都是非常嫩的,小编比较喜欢吃甜的,每次都叫小贩多加一点糖水。

豆腐脑1

  豆腐脑的制作工艺稍显复杂一点,后面加调味品就比较简单了。先介绍一种咸的豆腐脑做法。首先是将大头菜切成小粒,芹菜切成细末,然后取适量的淀粉加水调湿,锅中水烧开后慢慢的将水淀粉倒下去,一边倒,一边不停的搅拌,直至冒泡,然后轻轻的用锅铲片出豆花,换缓缓放进烧开的水淀粉中,用中火将其烧开。然后取适量的辣椒、花椒、酱油、香醋和味精,搅拌均匀备用,事先准备好的粉丝放在烧开的水中煮,煮好后捞出备用,最后直接将豆花装碗,再放入粉丝,最后撒上我们之前就处理好的芹菜和大头菜,喜欢的朋友还可以加上少许炸好的花生粒,这就是咸的豆腐脑的制作方法。

豆腐脑2

  再给大家介绍甜的豆腐脑做法,相比咸的做法要简单一点。首先将豆浆用大火煮开,迅速放入适量的葡萄糖内酯,搅拌均匀后放置一旁即可,外面买的豆浆浓度不够,所以小编建议自己做豆浆,适量的黄豆发涨,然后直接放进豆浆机中,浓稠的豆浆就制成了。注意豆浆最好不要接触不锈钢的器皿,因为豆腐本身就带有一种水锈味,所以在无论是搅拌还是添加材料的时候最好用木质的,当豆腐脑制成后就是加调味品了。

豆腐脑3

  制作糖水那就更加简单了,如果是红糖的,就直接取适量的红糖快,再加适量水,用大火烧开,直至将红糖煮化,浇在豆花上即可,当然也可以加开水,用筷子不断搅拌,直至红糖彻底化掉,然后再撒上几粒黄豆,一碗甜甜的豆腐脑就完成了。其实小编一直没明白,为什么一定要加黄豆,难道是因为豆浆是黄豆制成的,做豆腐脑的人为了告诉我们豆腐脑的原材料是什么?不管怎样吧,反正小编觉得,从一开始吃的豆腐脑里面就加有黄豆,如果不加,反倒觉得不正宗。

返回实用菜谱网首页