波罗叶饼:一般在农历四、五月间,上山采集嫩而大的波罗叶子,回家洗净待用。将糯米或黄米以水浸泡数日,磨成面,擀成薄饼煮熟,再以小豆煮烂捣成豆泥包于其中,把波罗叶内面涂一层油裹于其外,蒸熟后去叶食用。另一种作法是:将高粱米或苞米碴子浸泡磨面,浸干成面糊状,再把面糊抹在波罗叶的正面,包韭菜、豆角、豇豆之类时令鲜菜切成的馅,蒸熟后去叶食用。波罗叶饼略带柞叶的清香,食之颇具风味。
波罗叶饼用料工具
主料: 猪肉 (适量) 波罗叶 (适量) 芹菜 (适量) 卷心菜 (适量) 芸豆 (适量) 蒜 (适量) 大葱 (适量) 姜 (适量)
调料: 盐 (适量) 花椒面 (适量) 油 (适量) 酱油 (适量) 鸡精或味精 (适量) 淀粉 (适量)
厨具: 其它
波罗叶饼的做法:
1.一大早上去山里采摘的最新鲜的波罗叶。
2.用凉水洗净。
3.刚刚去地里摘的芹菜。
4.芸豆。
5.卷心菜。
6.芹菜去叶子洗净。
7.芸豆去筋,开水炒一下。
8.芹菜也要开水炒一下。
9.绞好的肉馅。
10.葱剁碎。
11.姜切末。
12.葱末姜末放入肉馅中。
13.放入盐、花椒面、酱油。
14.倒入豆油。
15.卷心菜切碎。
16.芹菜切碎。
17.把切好的芸豆、卷心菜、芹菜都放入肉馅盆中。
18.搅拌均匀。
19.面粉加入少量的淀粉。
20.温开水和面。
21.和面完成后开始“抿”波罗叶饼。饺子是包出来的,波罗叶饼是“抿”出来的。
22.用一勺子的面。
23.均匀的抿在叶子上。
24.放入搅拌好的馅。
25.上下合到一起,保证开不到馅就可以了。
26.一个波罗叶饼就抿好了。
27.烧大锅,准备蒸。
28.逐个立放在锅中。
29.放好后盖上锅盖。
30.上气20分钟左右就好了。
31.20分钟到了,出锅。
32.拿一个看看怎么样,非常浓厚的清香叶子味。
33.偷吃一个先。O(∩_∩)O哈哈~。
34.叶子的纹路印在面上,非常漂亮。
35.好香啊。
36.咬一口,非常好吃,不腻。
37.地方美食的魅力在于新鲜地道,美味的波罗叶饼,希望大家喜欢。
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