直接法法棍的做法

　　     清明小长假没歇着

　　     磕了马卡龙和法棍

　　     做这两个真的就是为名誉而战

　　     太能体现出烘焙能力和水平了

　　     马卡龙在此暂且不表

　　     先说说这个法棍吧

　　     我曾经做过两种

　　     一种是老面的法棍

　　     有洞洞的简易法棍【直接法法棍】

　　     32cm长法棍一根

　　     原料：高粉150g、水107g、酵母1/2小勺、盐3g、小麦胚芽1g

　　     25cm短棍3根

　　     原料：高粉250g、水178g、酵母1g、盐5g、小麦胚芽1.3g

　　     做法（以原料一为例）：

　　     除酵母之外所有面团原料用面包机和面10分钟

　　     然后泡面3小时

　　     （通过静置达到增加面团筋性的作用）

　　     加入酵母和面20分钟后取出放入不锈钢盆

　　     利用面包机米酒功能进行一次发酵3小时

　　     期间45分钟、90分钟和135分钟用刮板帮助

　　     如下图手法进行折叠

　　     因为面团比较湿粘

　　     所以用刮板配合手法上下左右进行折叠

　　     发酵至两倍大取出放在案板上

　　     撒手粉

　　     小心将面团拉成长方形

　　     折叠左右两边

　　     由上之下卷起收边

　　     底边向下松弛半小时

　　     准备烘焙油纸

　　     向两端拉长整形成法棍形态

　　     移到烘焙油纸上放入烤盘进行二次发酵至两倍大

　　     表面筛高粉

　　     用利刀割包

　　     期间烤箱底部放一烤盘加石子一起

　　     预热230度

　　     乘热倒入一杯热水

　　     放入面包烤盘蒸汽烘烤10分钟取出底部烤盘

　　     继续烘烤15分钟之表面焦黄完成