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秘制优康酱牛肉的做法

来源:互联网 分类:特色小吃

    春节将至,一道香气飘逸的秘制优康酱牛肉陪您过新年,希望您2016年新年新气象,猴年吉祥!

    秘制酱牛肉用料工具

    主料:优康牛肉(1500g)辅料 山楂(80克) 八角(5克) 桂皮(4克) 香叶(2克) 花椒(2克) 生姜(6克)葱(4克) 大蒜(6克) 草果(3克)料酒(2大勺)老抽(2大勺) 酱油(2大勺) 冰糖(30克)黄酱(1大勺)盐(适量)
    厨具: 高压锅分类凉菜咸鲜酱半小时高级难度

    秘制酱牛肉的做法:

    秘制酱牛肉

    1.优康牛肉洗净泡水4小时以上,中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水,在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。

    秘制酱牛肉

    2.捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔,放进起锅加入最后一次浸泡的调料水,倒入料酒,慢火煮开3分钟捞出。

    秘制酱牛肉

    3.起锅加清水,放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果

    秘制酱牛肉

    4.倒入料酒,老抽

    秘制酱牛肉

    5.倒入酱油和冰糖

    秘制酱牛肉

    6.把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开,焯过水的牛肉放入高压锅放入盐

    秘制酱牛肉

    7.加入山楂,倒入煮好的卤水,用高压锅煮20分钟

    秘制酱牛肉

    8.煮好的酱牛肉捞入盆中,把杂料挑出来,汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。

    秘制酱牛肉

    9.吃时,捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可

    小窍门:

    1.首选的是牛腱子肉,别的部位都次之。2、是要用清水泡上4小时,除去血水。3、焯水时要用慢火,这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。5、切牛肉时要等它水分沥干,逆着纹理切成片,这样不易散口感更好。

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