香菇鸡汤的做法

    最近天气特别糟糕，雾霾再次突破极限，气温又低，感冒最容易找上门来！我家有个习惯，家里有人感冒了就会熬一碗热热的鸡汤，既能驱寒又能补充营养，虽说不能去除病毒，但可以很好的减轻病症，很适合风寒型感冒！鸡汤还能提高人体的免疫功能的作用，我这次用的是柴鸡，你也可以换成乌鸡或者老母鸡，主要这两个鸡肉吃起来比较柴，不如柴鸡嫩！但是却比柴鸡更有营养，孕妇的话建议用乌鸡，它营养更全面

    主料

    鸡半只  香菇(干)适量  香菜3棵  蒜黄3棵

    辅料

    葱白4段  姜4片  干辣椒1个  花椒30-40粒  八角3-4个  红枣8-10个  盐适量

    香菇鸡汤的做法

    1.鸡洗净切成稍大的块，我们是用炖的，时间比较长，太小，鸡肉会散掉。也可以直接整只鸡放进去炖，这样有个坏处就是吃肉的时候比较麻烦，不如切开的方便。鸡最好用先杀的活的鸡，肉比较鲜嫩，而且比较干净。

    2.葱切段，姜切片，大料备用

    3.干香菇用温水泡开，炖汤的话最好用干香菇，香味和营养更好。新鲜的香菇本身会有一股淡淡的味道，而且比较冲，之前也用鲜香菇炖过，远远不如干香菇

    4.香菜，蒜黄切末备用

    5.砂锅一次性加足水，鸡肉凉水下锅，然后把葱姜大料放入砂锅，大火

    6.大火烧开，然后用小的漏勺把脏的沫去掉，你也可以事先鸡肉过一下水，然后洗净再放进砂锅，不过这样做鸡肉在清洗的时候肉质遇冷会收缩，没有现在这样做鲜嫩。其实现杀的鸡，肉本身的杂质就没有很多，很容易就清干净了

    7.一直到沸腾的水完全是白色的，放入发好的香菇，汤再次沸腾后关小火，盖上锅盖慢慢炖1-2小时，最少也要炖1个半小时。

    8.炖到鸡汤少了3分之一时，撒盐，开大火10分钟，喝汤就是喝食材本身的味道，最好不要加太多的调料，会破坏汤的味道，不够鲜

    9.连肉带汤一块，根据自己的喜欢撒些香菜和蒜黄，开始享受吧！

    烹饪技巧

    记住炖汤本身就需要长时间，一定要时间够 之前一定要大火使汤沸腾20分钟左右，然后再小火慢慢炖。