猪头肉秘方,猪头肉怎么做好吃

　　猪头肉是猪身上最廉价的地方，很多人不喜欢吃这个部位的猪肉，其实是因为没有用正确的烹饪工艺将猪头肉煮出好味道，猪头肉可以直接煮好当做凉菜吃，也可以进行二次烹饪，把煮好的猪头肉用来炖菜，用来烧菜，都是很不错的做法，猪头肉同样也可以取代一般猪肉的地位，用来炒菜，制成一般的小炒，味道也是相当不错。

　　最简单的煮猪头肉也是需要一步一步按照菜谱来做的，总的来说，分为这样几个步骤，原料的选择，腌制，卤水的制作和卤制，经过这样几个步骤的加工，猪头肉简单的煮法才算是完工。具体的做法是这样的，把经过挑选的猪头肉清理干净，然后在表面均匀的抹上食盐，将其静置进行腌制，约一天的时间最好，要让猪头肉充分入味，同时也可以去除腥味。接下来是卤水的制作，取一个干净的纱布，将桂皮，茴香，生姜，陈皮和丁香等香料装在里面，锅中加入适量的清水、高汤、白糖水和酱油，用大火煮，煮开之后再加入白酒和味精，搅拌均匀熬煮一会儿关火。

　　这只是初卤的制作，下面还要做老卤，把初卤倒进锅中，再再次加入香料包和高汤煮一遍，用小火煮，约半个小时即可。卤水做好了就可以进行卤制了，把腌制好的猪头肉放进老卤中用大火烧开，然后用小火煮一个小时，卤制时间完成后把猪头肉捞出放凉，彻底冷却之后就可以切片食用了。猪头肉最多被用来当做下酒菜，很多男性朋友喝酒时都喜欢吃上一些卤制的猪头肉。

　　猪头肉并不能取代一般猪肉当做炒菜的搭配，是因为猪头肉不像一般猪肉的部分一样细嫩，所以做不出那样的口感，我们用猪头肉炒菜便可以投机取巧，做一些重口味的菜品，比如洋葱炒猪头肉。把猪头肉切成薄片，洋葱和胡萝卜也切片，锅中花生油烧热后，先倒入葱姜蒜莫爆香，炒出香味后再倒入猪头肉下去炒，待猪头肉炒至变色后，把胡萝卜在倒进锅中一起炒，一直用大火翻炒，直至胡萝卜炒焉，再把洋葱片倒下去，依然用大火不断的翻炒，将所有的食材都炒熟之后加入酱油、食盐和鸡精，翻炒均匀后再来一点水淀粉进行勾芡，翻炒均匀，这样一道重口味的洋葱炒猪头肉才算是彻底完成了。