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【植脂奶油】植脂奶油是什么_哪些食品中有植脂奶油

来源:互联网 分类:食材百科

植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕, 面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。植脂鲜奶油是大陆最近十年内兴起的产奶油制品,最初是在美国维益食品有限公司发明,它的英文名称是Non-Dairy Cream,是以大豆蛋白为主要原料制成的,由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇,逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油,成为制作蛋糕的主要原料,被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油。


植脂奶油是什么

植脂鲜奶油是大陆最近十年内兴起的产奶油制品,最初是在美国维益食品有限公司发明,它的英文名称是Non-Dairy Cream,是以大豆蛋白为主要原料制成的,由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇,逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油,成为制作蛋糕的主要原料,被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油。植脂奶油是以氢化植物油脂,乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料,制成的一种搅打产品,其突出特点是良好的口感,高档植脂奶油入口即化;良好的稳定性;良好的保形性等等。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕, 面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。同时,植脂奶油根据其配方的不同,有着不同的制作工艺,但是一般都有着共同性:水相,糖与稳定剂混合均匀,投入水相搅拌,使稳定剂完全溶解,或加入乳化剂,并升温到一定的温度(65℃-80℃);油相,氢化植物油溶化,加入乳化剂,搅拌溶解,保持一定的温度(65℃-80℃);混合,将水相与油相,乳化一定的时间;均压,压力指数为5MPa-50mpa;冷却,要求迅速冷却到0℃至10℃。植物脂肪多含不饱和脂肪酸,熔点低,与口腔温度相近,且植脂奶油的植脂含量低,所以较好的植脂奶油入口即化,制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻,特别适合老年人、儿童、青少年食用。而且植物脂肪不具有牛膻味,因此,植脂奶油的风味口感更容易被国人接受。

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