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【炸臭豆腐的做法】炸臭豆腐的营养价值_炸臭豆腐食用注意事项

来源:互联网 分类:食材百科

路边摊常见有炸臭豆腐,远远看着都能感觉到它的美味。炸臭豆腐质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣炸臭豆腐的魅力无法低档。那么。炸臭豆腐怎么做?炸臭豆腐的酱怎么做?炸臭豆腐的营养价值如何?炸臭豆腐怎么吃健康?炸臭豆腐食用注意事项有哪些?

炸臭豆腐的做法

炸臭豆腐是湖南有名的风味小吃,质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣。想吃油炸臭豆腐,但又怕外面做的不卫生。不妨尝试着自己动手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康卫生,又能收获自己动手的快乐。

材料:豆腐、植物油、辣椒油、酱油、味精、香油,各适量。

做法:

(1)将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;

(2)将泡过的豆腐放入卤水中,查看豆腐胚子的软硬,如果较硬的可多泡一下;

(3)将豆腐卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,臭豆腐就卤好了;

(4)将辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁,留用;

(5)锅里下油烧沸,逐块地放入卤好的豆腐,炸约5分钟,炸成外焦内嫩后捞出;

(6)炸好的臭豆腐沥干油后装入盘,用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐洞内即做成了油炸臭豆腐。

炸臭豆腐的酱怎么做

炸臭豆腐是否好吃,酱汁是关键。不同地方、甚至不同摊档的酱汁都有所不同,往往秘制的酱汁成为了这家臭豆腐是否受欢迎的关键。那么,炸臭豆腐的酱怎么做?下面介绍一下炸臭豆腐酱汁的做法。

材料:蒜、小辣椒、盐、糖、醋、白酒、油。

把蒜、新鲜小辣椒剁碎,加入盐、糖、白酒,还有陈醋,然后加入少许水,在锅中加热调成汁,这样酱料就做好了。然后把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸,炸至每一面都金黄(黑色的臭豆腐还是黑的),就可以隔油捞出,然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔,然后把调好的辣椒酱汁灌入,又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。

炸臭豆腐的营养价值

炸臭豆腐在很多眼里都是不健康的、都是致癌的,都是不能吃的东西,其实这是对炸臭豆腐的不公平“审判”。炸臭豆腐还是有它的营养价值,因为臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。

豆腐以优质黄豆为原料,不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。而且,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。

此外,臭豆腐它在制作过程中,能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12,会加速大脑老化,容易引起老年性痴呆。因此,吃臭豆腐还可以预防老年痴呆症哦。

炸臭豆腐怎么吃健康

虽然大家都知道臭豆腐不安全,但是还是有不少吃货妹子受不了“臭味”的诱惑,戒不了口。不过,食物有“相生相克”的说法,有没有什么方法能中和掉油炸臭豆腐的危害呢?油炸臭豆腐怎么吃才算健康。

首先为了避免买到不明来历的臭豆腐,最好自己制作臭豆腐。在用土法制作臭豆腐时,要选择有通气性密封的材料封住坛口,如荷叶、纱布等,不要选用塑料薄膜之类不透气的材料,这样才能杜绝肉毒梭菌的生存、繁衍。

其次,在食用前最好先将臭豆腐在锅内蒸上半小时,因为肉毒梭菌在高温下会被杀死。

再者,臭豆腐最好自己买回家油炸或烹饪,这样才能避免在再次加工中产生致癌细胞。

最后,建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断油炸臭豆腐中的亚硝胺生成,减少患癌的风险。

炸臭豆腐食用注意事项

虽然炸臭豆腐的魅力无法挡,但是爱吃也不能拼命吃哦,而且在吃的时候也应该注意一下,不然很容易中毒呢!那么,吃臭豆腐应该注意什么呢?

(1)在制作臭豆腐时,用作密封的材料要有一定的透气性,如荷叶、纱布等,而不要用塑料薄膜之类不透气的材料,避免肉酥梭菌的生存和繁衍。

(2)在食用前,最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时,以杀死肉毒梭菌。

(3)在食用臭豆腐时,不妨夹在馒头里或者和粥一起吃,口感最好。

(3)臭豆腐一次不要食用过多,以限制毒菌的摄入量,防止中毒。

(4)吃完臭豆腐之后,可以多吃一点新鲜蔬菜、水果等。

(5)炸臭豆腐含盐量超标,不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准,尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限,每天最好别超过一块。

(6)炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”,让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松弛,散发出臭味,然后再油炸,营养含量下降,因此尽量少吃。

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