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【烧腐竹的做法大全】烧腐竹怎么做好吃_烧腐竹的营养价值

来源:互联网 分类:食材百科

腐竹具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感,色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,深受很多吃货们的喜爱。那么,烧腐竹怎么做好吃?怎么选优质腐竹做烧腐竹?做烧腐竹怎么速泡腐竹?烧腐竹的营养价值如何?

烧腐竹的做法大全

腐竹具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感,色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,深受很多吃货们的喜爱。烧腐竹是一种腐竹的烹饪方法。要了解烧腐竹的做法,首先要知道烧是怎样的一直烹饪方式。

烧,是中餐最常用的一种制作手法,按照正规解释是将初步加工、整理、改刀成形的烹调原料,经过煸炒、油炸或水煮等方法加热处理后,加适量的汤汁和调味品,慢火加热至原料入味熟烂,急火浓汁的烹调方法。由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。

炒腐竹的做法也有多种,比较常见有白烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种,比较常见的家常烧腐竹有素烧腐竹、木耳烧腐竹、青椒烧腐竹、酱烧腐竹、红烧肉烧腐竹、香麦烧腐竹。

不管是哪种烧法,烧腐竹一般做法是先将腐竹泡软,切段,锅内加油烧热,放入配料如汤、酱油、精盐、白糖烧开,放入蔬菜或肉类,再放入腐竹段,用小火烧透。汁浓时,腐竹已入味,加味精,用湿淀粉勾薄芡,淋明油出勺装盘。

烧腐竹怎么做好吃

比较常见的家常烧腐竹有素烧腐竹、木耳烧腐竹、青椒烧腐竹、酱烧腐竹、红烧肉烧腐竹、香麦烧腐竹。下面给大家加上三款烧腐竹菜式的做法。

1、酱烧腐竹木耳

材料:腐竹、木耳、金针菇、豆瓣酱、盐、酱油、白糖、姜末、蘑菇精等

做法

(1)黑木耳、腐竹提前4小时用凉水泡开备用,金针菜从中间打一个结,提前2小时用凉水浸泡备用。      

(2)锅中座油,先入适量豆瓣酱、姜末炒香。      

(3)接着将所有三种原料一起倒入炒制,然后加入酱油、白糖调下基础味道。      

(4)烧制过程中要加适量水调剂一下莱的汤汁。      

(5)加水后盖上锅盖焖一会儿,等汤汁收得差不多了,加入盐和蘑菇精做最后的调味。即可出锅。      

温馨提示: 金针莱在泡发前要先打个结 ,黑干木耳发制时,应放入冷水中浸泡4小时,这样可使木耳泡发至呈半透明状,重量可增加6~8倍,而且脆嫩爽口。 有许多人是用温水或者热水发木耳,这样做是不正确的,因为这两种温度高的水泡发会降低木耳的口感,所以最好是用凉水,通常泡三小时以上是最理想的。 另外还有个小窍门:可以在发木耳的水中加少许盐,这样更容易清洁木耳各个缝隙中的灰尘。

2、青蒜肉片烧腐竹

材料:

猪肉、腐竹、青蒜、葱、姜、干红辣椒、料酒、酱油、糖、盐、鸡粉各适量,水少许、醋少许。

做法:

(1)将腐竹切斜段,青蒜拍松后也切斜段;猪肉切薄片,葱姜切末,干辣椒掰小段;

(2)炒锅上火加油爆香辣椒、葱姜;

(3)下入肉片翻炒至变色后烹入料酒和少许醋翻炒;

(4)加入酱油,调整到喜欢的颜色,加少量糖提鲜;

(5)加入腐竹翻炒后加少许水,焖2分钟;

(6)下入青蒜段;

(7)加盐调味,翻炒至青蒜成熟后加鸡粉翻炒均匀即。

温馨提示:炒猪肉片的时候除了烹入少量料酒外,再烹几滴醋,可以使肉片更香嫩且没有腥味。

3、五花肉烧腐竹

材料:五花肉、腐竹、葱、姜、花椒、丁香、生抽、冰糖、盐,各适量。

做法:

(1)五花肉刮洗干净,下姜片煮至八分熟。

(2)捞出切块。

(3)炒锅烧热,下五花肉。

(4)煸至出油,将多余的油盛出。

(5)下生抽,花椒,丁香和少许冰糖,姜片。

(6)下与肉平齐的水。

(7)全部移至高压锅。

(8)下腐竹。

(9)高压锅上汽后十分钟关火,泄汽后盛出,撒葱花。

温馨提示:腐竹也可以事先泡一下再下,如果没泡直接下,水就要下多一点。

烧腐竹的营养价值

烧,是中餐最常用的一种制作手法。烧腐竹一般都有美味的菜汁,口感酥软嫩滑。说起烧腐竹的营养价值,首先就要认识腐竹的营养价值了。

腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分。腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

不过虽然腐竹具有很高的营养价值,而且具有预防老人痴呆症的功效,因为它经过加工热量也是很高的,所以在食用的时候,还是应该多注意。

有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

怎么选优质腐竹做烧腐竹

食品安全是当今比较敏感的话题,在日常食品购买中,我们很多人都比较关心自己所吃的食品的质量是不是好的,尤其是家有宝宝的美妈。那么,我们怎么才能选购到优质的腐竹做烧腐竹呢。

优质的腐竹主要是通过色泽、外观、气味以及滋味进行辨别。

当我们进行腐竹的色泽辨别时,好的腐竹呈淡黄色,有光泽的。不大好的腐竹就是色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。

除了色泽之外,好的腐竹是枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。不大好的就会呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。

当我们进行腐竹气味辨别时,优质的腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。不大好的腐竹就会香气平淡,甚至是有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

还可以通过尝尝它的滋味来辨别,好的腐竹会具有腐竹固有的鲜香滋味。而劣质的腐竹固有的滋味平淡,甚至有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

做烧腐竹怎么速泡腐竹

现代生活节奏都很快,下班后要想能很快吃上美味的烧腐竹,首先就要知道怎么速泡腐竹了。

很多人都知道腐竹不能用开水泡,因为那样会泡糟,很多人都是直接用水去泡发干腐竹的,都不知道其实要想泡发腐竹用温水会更快。并且在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

干的腐竹很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的时候上面再盖个盘子,让腐竹全部泡在水中,这样能保证每一个地方都泡发。基本泡发后,切成细丝再在温水中泡二十分钟,泡出来的腐竹就相当完美了。

另外,用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,对于上班族们是很省时的哦。

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