【烧腐竹的做法大全】烧腐竹怎么做好吃_烧腐竹的营养价值

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腐竹具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，深受很多吃货们的喜爱。那么，烧腐竹怎么做好吃？怎么选优质腐竹做烧腐竹？做烧腐竹怎么速泡腐竹？烧腐竹的营养价值如何？

烧腐竹的做法大全

腐竹具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，深受很多吃货们的喜爱。烧腐竹是一种腐竹的烹饪方法。要了解烧腐竹的做法，首先要知道烧是怎样的一直烹饪方式。

烧，是中餐最常用的一种制作手法，按照正规解释是将初步加工、整理、改刀成形的烹调原料，经过煸炒、油炸或水煮等方法加热处理后，加适量的汤汁和调味品，慢火加热至原料入味熟烂，急火浓汁的烹调方法。由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。

炒腐竹的做法也有多种，比较常见有白烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种，比较常见的家常烧腐竹有素烧腐竹、木耳烧腐竹、青椒烧腐竹、酱烧腐竹、红烧肉烧腐竹、香麦烧腐竹。

不管是哪种烧法，烧腐竹一般做法是先将腐竹泡软，切段，锅内加油烧热，放入配料如汤、酱油、精盐、白糖烧开，放入蔬菜或肉类，再放入腐竹段，用小火烧透。汁浓时，腐竹已入味，加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋明油出勺装盘。

烧腐竹怎么做好吃

比较常见的家常烧腐竹有素烧腐竹、木耳烧腐竹、青椒烧腐竹、酱烧腐竹、红烧肉烧腐竹、香麦烧腐竹。下面给大家加上三款烧腐竹菜式的做法。

1、酱烧腐竹木耳

材料：腐竹、木耳、金针菇、豆瓣酱、盐、酱油、白糖、姜末、蘑菇精等

做法

（1）黑木耳、腐竹提前4小时用凉水泡开备用，金针菜从中间打一个结，提前2小时用凉水浸泡备用。　　　　

（2）锅中座油，先入适量豆瓣酱、姜末炒香。　　　　

（3）接着将所有三种原料一起倒入炒制，然后加入酱油、白糖调下基础味道。　　　　

（4）烧制过程中要加适量水调剂一下莱的汤汁。　　　　

（5）加水后盖上锅盖焖一会儿，等汤汁收得差不多了，加入盐和蘑菇精做最后的调味。即可出锅。　　　　

温馨提示：金针莱在泡发前要先打个结，黑干木耳发制时，应放入冷水中浸泡4小时，这样可使木耳泡发至呈半透明状，重量可增加6～8倍，而且脆嫩爽口。有许多人是用温水或者热水发木耳，这样做是不正确的，因为这两种温度高的水泡发会降低木耳的口感，所以最好是用凉水，通常泡三小时以上是最理想的。另外还有个小窍门：可以在发木耳的水中加少许盐，这样更容易清洁木耳各个缝隙中的灰尘。

2、青蒜肉片烧腐竹

材料：

猪肉、腐竹、青蒜、葱、姜、干红辣椒、料酒、酱油、糖、盐、鸡粉各适量，水少许、醋少许。

做法：

（1）将腐竹切斜段，青蒜拍松后也切斜段；猪肉切薄片，葱姜切末，干辣椒掰小段；

（2）炒锅上火加油爆香辣椒、葱姜；

（3）下入肉片翻炒至变色后烹入料酒和少许醋翻炒；

（4）加入酱油，调整到喜欢的颜色，加少量糖提鲜；

（5）加入腐竹翻炒后加少许水，焖2分钟；

（6）下入青蒜段；

（7）加盐调味，翻炒至青蒜成熟后加鸡粉翻炒均匀即。

温馨提示：炒猪肉片的时候除了烹入少量料酒外，再烹几滴醋，可以使肉片更香嫩且没有腥味。

3、五花肉烧腐竹

材料：五花肉、腐竹、葱、姜、花椒、丁香、生抽、冰糖、盐，各适量。

做法：

(1)五花肉刮洗干净，下姜片煮至八分熟。

(2)捞出切块。

(3)炒锅烧热，下五花肉。

(4)煸至出油，将多余的油盛出。

(5)下生抽，花椒，丁香和少许冰糖，姜片。

(6)下与肉平齐的水。

(7)全部移至高压锅。

(8)下腐竹。

(9)高压锅上汽后十分钟关火，泄汽后盛出，撒葱花。

温馨提示：腐竹也可以事先泡一下再下，如果没泡直接下，水就要下多一点。

烧腐竹的营养价值

烧，是中餐最常用的一种制作手法。烧腐竹一般都有美味的菜汁，口感酥软嫩滑。说起烧腐竹的营养价值，首先就要认识腐竹的营养价值了。

腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

不过虽然腐竹具有很高的营养价值，而且具有预防老人痴呆症的功效，因为它经过加工热量也是很高的，所以在食用的时候，还是应该多注意。

有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。