【鹌鹑蛋的做法】鹌鹑蛋怎么做好吃

来源：互联网分类：食材百科

鹌鹑蛋因为小巧的外观、独特的醇香口感，很容易可以和不同的食材搭配出营养丰富、全面的菜肴，鹌鹑蛋可以直接像其他蛋类一样炒、蒸、煮着吃，同时还可以做成一些有趣的小丸子之类的菜式呢。而鹌鹑的做法、做鹌鹑蛋的诀窍和鹌鹑蛋的营养价值，以及孕妇是否能吃鹌鹑都将会是我们想要了解的问题。

鹌鹑蛋的做法

一般情况下，鹌鹑蛋的做法和鸡蛋并不会有很大区别，那平常的一些蒸、煮、炒之类的做法小编就不一一地给大家介绍了哦，在这里，小编想要介绍给大家的是，鹌鹑蛋因为它小巧的外观可以做成的一些独特菜式。

1、茄汁煨金球

材料：鹌鹑蛋、西红柿、蒜蓉、番茄酱、盐、糖、米酒

做法步骤：

1）鹌鹑蛋煮熟剥壳；西红柿划破、用开水烫裂表皮，去籽剥皮剁成蓉；

2）热锅温油小火，鹌鹑蛋放入锅中微炸至表皮金黄起皱，沥油；

3）锅里留一点底油爆香蒜蓉，加入西红柿蓉、番茄酱中火翻炒，加入适量盐、糖和少许米酒，炒出香味，接着加入半碗水煮开；

4）番茄汁煮至浓稠后，放入炸好的鹌鹑蛋小火焖2~3分钟，大火收汁装盘即可。

2、金丝鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋10个、干粉丝，花生油500克（实耗油50克）、椒盐10克、鸡汁10克

做法步骤：

1）干粉丝切碎，鹌鹑蛋分别打入十个小碗内，小碗内沫上猪油，以便倒出；

2）烧锅下油至油温100度，放入鹌鹑蛋炸至金黄色时，捞起摆入碟内，跟椒盐、鸡汁佐食。

3、枸杞酒酿炖蛋

原料：江米酒200克、鹌鹑蛋5个、枸杞子5克、冰糖适量

做法步骤：

1）锅中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分钟；

2）倒入酒酿，大火烧开，加入适量的冰糖搅拌；

3）然后倒入搅拌均匀的鹌鹑蛋液即可。

4、虎皮鹌鹑蛋

主料：鹌鹑蛋300克、黑木耳100克

调料：色拉油、食盐、酱油少许、姜、蒜、白糖少许、小葱、郫县豆瓣酱1勺

做法步骤：

1）鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干；

2）热锅上油，油温5、6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋，炸至金黄呈虎皮状；

3）捞出控油备用，锅内留少许底油，下姜蒜末爆香，加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒；

4）倒入鹌鹑蛋，调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4、5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可。

烹饪技巧：

1）煮鹌鹑蛋的时候，蛋冷水入锅，这样煮的过程中蛋壳较不易破烮。

2）最后烧鹌鹑蛋的过程，也可以根据自个的爱好加入胡萝卜，黄瓜，青椒等。

做鹌鹑蛋的诀窍

做鹌鹑蛋的时候，很多人觉得很苦恼的是怎么剥鹌鹑蛋的外壳，因为它实在太小了，所以在剥的时候很需要技巧和耐心，而小编接下来将会给大家介绍剥鹌鹑外壳和做鹌鹑蛋的一些小诀窍，帮助大家轻松做出美味又美观的菜肴。

首先，煮鹌鹑蛋的时候，蛋冷水入锅，或者可以在水里加一些盐，就不会把鹌鹑蛋煮裂了。然后，我们剥鹌鹑蛋外壳的时候其实不需要那么费劲的哦，只需要遵循这样的一些步骤就好啦。

1、鹌鹑蛋洗净，入锅煮熟；

2、放入凉白开里泡一两分钟；

3、装进保鲜盒子，盖好盖子，拿着保鲜盒子转圈式在手上晃动二十秒；

4、从鹌鹑蛋的大头凹陷处撕开那层皮，非常快速地剥鹌鹑蛋，这样就可以快速且完整地剥好鹌鹑蛋的外壳啦。

但这个方法的前提是我们买的鹌鹑蛋是新鲜的，保证煮熟的鹌鹑蛋没有裂缝，那接下来，小编将会继续帮助大家挑选好新鲜的鹌鹑蛋哦。

挑选鹌鹑蛋：

1、从外表看，近似圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。

2、蛋壳颜色鲜明，如果细看的话，会看到有细小的气孔，否则就是陈蛋。

3、用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

4、最后一个方法比较麻烦，把鹌鹑蛋放到冷水里，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

新鲜程度与蛋壳花纹无关，蛋壳颜色取决于遗传和产卵的环境。产蛋在草堆里，颜色接近草色；位于杂草和乱石中，蛋壳斑杂。

鹌鹑蛋的营养价值

鹌鹑蛋的营养价值很高，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量很高，同时还含有丰富的维生素、钾、钠等矿物质及核黄素等，对结核病、高血压、代谢障碍等有助益。同时，鹌鹑蛋甚至还对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制的作用。

1、鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，枝风湿，强筋壮骨。

2、鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是对于人体需要摄入的量来说，鹌鹑蛋胆固醇还是太高，不宜多吃。

3、鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人（应注意胆固醇含量较高）、病人及身体虚弱的人食用；脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

4、同时，鹌鹑蛋味甘，性平。有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显着。

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