八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

【油炸臭豆腐的危害】油炸臭豆腐可以吃吗_油炸臭豆腐怎么做

来源:互联网 分类:食材百科

一辆三轮车,一桶青黑色的豆腐块儿,车上支一口滚沸的油锅,找一处人群聚集的空地方,吆喝上一句“臭豆腐哟,不臭不要钱哟”,油炸臭豆腐摊儿就这样简单地组成了。油炸臭豆腐是不少吃货的“心头好”,成为他们拿得起放不下的美食,而长沙油炸臭豆腐更是闻名远外,不止中国人爱吃,不少外国友人来国内旅游都会尝试“遗臭万年”的臭豆腐。不过,很多人都认为油炸臭豆腐并不是健康的食物。那么,油炸臭豆腐的危害是什么呢?

油炸臭豆腐的危害

一般来说,豆腐是良好的蛋白质和钙质来源,多吃豆腐对人体是有益的。但是如果把豆腐加工成臭豆腐,并且经过油炸之后,这样的油炸臭豆腐不仅对身体没有好处,更会对身体造成危害,常吃臭豆腐更会增加患癌症的风险。

1、中毒。如果你在吃了臭豆腐后出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状,说明你已经中毒了。这是因为臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,于是就会出现以上的症状。臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。一次性吃太多臭豆腐还会引起胃肠道疾病。

2.致癌。“闻起来臭吃起来香”是人们对于臭豆腐的评价。殊不知臭豆腐之所以臭,是因为豆腐中的蛋白质腐败产生了胺类,而胺类是有臭味的,胺类存放时间长了可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,而亚硝胺是强致癌物;此外,目前街边所贩卖的油炸臭豆腐所用的油都是进过反复使用的,不良的商家为了省钱,有炸了很多次都不会换,而反复使用的油中含有大量的致癌物质。

所以妈网百科建议,臭豆腐虽美味,但为了自身的健康,最好不要多吃。

油炸臭豆腐可以吃吗

一般认为臭豆腐这种发酵的食物营养价值低,吃了还可能不利于健康。但近年来有些研究表明,臭豆腐中也含有对人体有益的营养物质。

日本的研究表明:臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样,包括高浓度的单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高,而臭豆腐中的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。

此外,一项科学研究表明,吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。因为制成后的臭豆腐合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。所以,臭豆腐对于老年痴呆症的预防还是有一定效果的。

不过,由于臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,同时还含有大量挥发性盐基氨及硫化氢,这些物质对人体有害,所以油炸臭豆腐多吃会拉肚子,特别是肠胃不好的人,不宜一次性吃太多。

油炸臭豆腐怎么吃健康

虽然大家都知道臭豆腐不安全,但是还是有不少吃货妹子受不了“臭味”的诱惑,戒不了口。不过,食物有“相生相克”的说法,有没有什么方法能中和掉油炸臭豆腐的危害呢?油炸臭豆腐怎么吃才算健康。

首先为了避免买到不明来历的臭豆腐,最好自己制作臭豆腐。在用土法制作臭豆腐时,要选择有通气性密封的材料封住坛口,如荷叶、纱布等,不要选用塑料薄膜之类不透气的材料,这样才能杜绝肉毒梭菌的生存、繁衍。

其次,在食用前最好先将臭豆腐在锅内蒸上半小时,因为肉毒梭菌在高温下会被杀死。

再者,臭豆腐最好自己买回家油炸或烹饪,这样才能避免在再次加工中产生致癌细胞。

最后,妈网百科建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断油炸臭豆腐中的亚硝胺生成,减少患癌的风险。

油炸臭豆腐怎么做

想吃油炸臭豆腐,但又怕外面做的不卫生。不妨尝试着自己动手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康卫生,又能收获自己动手的快乐。下面快跟妈网百科一起来学学如何做一份香喷喷的油炸臭豆腐吧。

主料:豆腐

调料:植物油,辣椒油,酱油,味精,香油

1、将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;

2、将泡过的豆腐放入卤水中,查看豆腐胚子的软硬,如果较硬的可多泡一下;

3、将豆腐卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,臭豆腐就卤好了;

4、将辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁,留用;

5、锅里下油烧沸,逐块地放入卤好的豆腐,炸约5分钟,炸成外焦内嫩后捞出;

6、炸好的臭豆腐沥干油后装入盘,用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐洞内即做成了油炸臭豆腐。

返回实用菜谱网首页