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【油炸臭豆腐调料配方】油炸臭豆腐怎么做好吃_油炸臭豆腐有营养吗

来源:互联网 分类:食材百科

相信大家对臭豆腐的味道记忆犹新,在大街小巷隔着好远的距离我们都能闻得到,臭豆腐为什么味道那么重?这个味道就来自于油炸臭豆腐调料配方,有了这些调料臭豆腐浓浓的味道就出来了。一起来看看油炸臭豆腐调料配方有哪些吧!

油炸臭豆腐调料配方


我们常常可以在街头巷尾看到一边是烤冷面的,一边就是卖臭豆腐的。还没走进,就能远远地闻到油炸臭豆腐的味道,臭豆腐那么臭的原因是因为一种调料,那么做油炸臭豆腐又需要什么调料配方呢?下面我们就来看个究竟。

油炸臭豆腐调料配方包括红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、鸡精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香葱(可不用)、干生姜粉、味精、特鲜1号、白糖、甘松 、盐、枸皮粉(天然色 )、增香剂(增香剂选用肉香型或虾味等十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)。

做臭豆腐需要的原料配方大概就是这些,以上这些原料都可以在各地香料门市部、中药材店买齐。

油炸臭豆腐怎么做好吃


今天和大家分享的是自制的油炸臭豆腐,白豆腐发酵到臭、再到油炸都是纯手工的,大家可以学习一下哦。

先看看原材料:

主料:白豆腐、腐乳(臭)

调料:芝麻酱、辣椒酱、植物油、食盐、辣椒粉、蒜

做法:先将白豆腐纵向切成两半,再改刀切成1.5厘米厚的方块儿,放在案板上落水。在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块(做引子用),撵碎后倒入30度左右的温水。慢慢地搅拌均匀,水里有少许的臭豆腐皮也没关系。将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。

等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱,分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。继续加入1块老北京臭豆腐,搅拌均匀。按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱,最后撒少量的食用盐。将大蒜剁成蒜蓉,盛在碗里待用。

白豆腐发酵时间完成后,臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。待油烧热至6、7成时,小心地将臭豆腐块放入油锅,转中小火继续炸。一面变成金黄色后翻转到另一面。

炸好后捞出来控油,放在碗里,倒入麻酱蘸料,撒上蒜蓉和辣椒粉就可以吃到臭喷喷的臭豆腐啦。

油炸臭豆腐有营养吗


油炸豆腐是有营养的,因为它的主要成分是豆腐。

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品,可以经常吃。可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量,是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

 

油炸臭豆腐能多吃吗


油炸臭豆腐是风靡全国、老少都爱的街头小吃,大多数人每次逛街都要来上满满的一大碗,尽管它闻起来臭味无比,但是越吃越香,停不了口。可是油炸臭豆腐能多吃吗?

因为豆腐肿含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,最好不要豆腐;脾胃虚寒,经常腹泻的人也最好不要吃油炸臭豆腐。

大家都知道吃油炸食物过多是对身体不利的。有数据显示,一份油炸臭豆腐热量高达500~600卡,且容易产生致癌物,对身体不利。此外,油炸臭豆腐口味较重,常吃伤害口腔黏膜和味蕾。

还有就是外面的小摊小贩卖的臭豆腐很多都是没有卫生保证的,新闻也曝出了很多黑幕,最好不要经常在外面买油炸臭豆腐,想吃的话可以自己做。

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