八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

松花蛋的营养_松花蛋的功效与作用

来源:互联网 分类:食材百科

松花蛋就是人们熟知的皮蛋,其可以制作成各种美味的食物,是夏天下火的好食材。但是松花蛋是用石灰腌制的蛋类食物,因此不管多美味也不能过量食用。那么,松花蛋的营养有哪些呢?松花蛋的做法又有哪些呢?孕妇和宝宝到底能不能吃松花蛋呢?做菜网百科将一一解答。

松花蛋的营养

市面上很多松花蛋一般都是用鸭蛋做的,那松花蛋的营养有哪些呢?其实松花蛋的营养价值和鸭蛋的差不多。下面看看松花蛋的营养价值有哪些:

1、含有丰富的蛋白质。鸭蛋从新鲜变为松花蛋,所含水分有所减少,蛋白质、脂肪的变化不大。而蛋白质对人体的生长发育、新陈代谢有很大的作用,另外蛋白质还为人体提供热量,保障人们的日常生活。

2、含有钠。由于松花蛋是由鸭蛋经过腌制而成的,而料泥中的食盐和碱均含有钠,因此松花蛋的钠含量比鸭蛋高很多。而钠可以维持人体的血压,对人体必须的元素之一。如果缺钠的话,就会引发低钠血症,患者倦怠、淡漠、无神、起立时易昏倒,严重时恶心、呕吐、血压急剧下降。

3、含有铅。虽然松花蛋中含有对人体有益的蛋白质和钠,但是也含有对人体有害的铅。在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅,因铅是一种有毒的重金属元素,严重影响了皮蛋的营养价值,甚至涉及的是食物的安全性问题。因此,经过多方研究,制作出无铅皮蛋。即找到了氧化铅的代用物质,其中EDTA和FWD的使用效果较好。

4、含有微量锌和汞等重金属。皮蛋中除了含铅,还往往含有锌和汞等重金属,儿童对重金属的吸收能力比较强,所以,提醒家长注意,还是少给儿童吃皮蛋。食用皮蛋,也要购买正规厂家生产的皮蛋。

松花蛋的做法

松花蛋是一种可以提高人们食欲的食材,也是一种可以下火的食材,那么松花蛋的做法有哪些呢?下面介绍松花蛋的几种做法:

鲜辣松花蛋

材料:新鲜香菇300克,皮蛋4个,红辣椒1个,青辣椒1个,大蒜3瓣,食用油30克,香油2小匙,酱油1小匙,白糖1.5克

做法:

1、香菇洗净、去蒂,每朵对切成4等份后沥干水分,再放锅内干炒2 分钟后盛出;蒜洗净切末;辣椒洗净切成环状;

2、再往锅里加入适量食用油,烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下,然后放入香菇,先用大火炒,再改小火慢慢煨,直到香菇不再出水,微呈干缩状时关火,盛盘;

3、将皮蛋剥壳、切片,放入盛香菇的盘内,放入酱油、糖、香油调匀即可。

烹饪注意事项:香菇的水分是否已去除,可根据油中是否仍有水珠冒出来判断, 但火不能大,以免把香菇炸得太干。

清炒松花蛋

材料:皮蛋3粒,青椒半个,胡萝卜半支,生姜2片,地瓜粉2大勺,大蒜2瓣,香油,糖,酱油膏,黑胡椒粒

做法:

1、油入锅加到8分热,皮蛋切成1/8,均匀沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黄(约1分钟)即可捞起;

2、炒香蒜瓣姜片,下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后,下皮蛋,加调味料兜匀,捻黑胡椒装盘。

咸蛋松花球

材料:松花蛋5个,咸蛋10个,肥瘦肉750克,鸡蛋2个,葱丝、红椒丝、盐、味精、酱油、胡椒粉、香油各适量

做法:

1、将肥瘦肉剁咸肉茸,放入碗内,加鸡蛋、盐、味精调好味,咸蛋黄蒸熟,松花蛋切成粒;

2、将肉茸挤成肉圆,每个里面加一个咸蛋黄,再均匀滚上一层松花蛋碎,放入抹油的盘中,入蒸笼约5分钟取出;

3、将蒸好的肉圆放在盘中,淋上酱油,撤上葱丝和红辣椒丝,浇热油炝出香味即成。

松花蛋不能和什么一起吃

松花蛋也就是我们平常吃的皮蛋,皮蛋瘦肉粥就是其其中的一种做法,也是现在随处可见的一道美食。人们之所以那么喜欢吃松花蛋,是因为其营养价值高,但是若搭配不好的话,就不能好好发挥其营养价值。那么,松花蛋不能和什么一起吃呢?主要有:醋、黄鳝、甲鱼、李子、红糖等。

1、松花蛋不能和醋在一起吃。因为皮蛋属于碱性的食物,和醋中的钙会形成沉淀,不容易消化,严重的可能会中毒。

2、松花蛋不能和黄鳝一起吃。松花蛋中虽然含有大量的蛋白质,但是皮蛋属于碱性食物,虽然黄鳝也很美味,但是和皮蛋放在一起吃,会导致腹泻,也会引起食物中毒。

3、松花蛋不能和红糖一起吃。由于皮蛋属于碱性的食物,而红糖属于酸性的,皮蛋和红糖同食时,酸会融合碱性,导致酸碱失衡。所以红糖和皮蛋的搭配会胃部疾病,和轻微的食物中毒。同样的皮蛋也不能和白糖,冰糖一起食用。

4、松花蛋不能和甲鱼一起吃。因为在食物的相生相克中,甲鱼和皮蛋是相克食物,同时会引起食物中毒,呕吐。

5、松花蛋不能和李子一起吃。松花蛋和李子一起的话,会引起食物中毒。

松花蛋虽然很受欢迎,很多人也爱吃,但是在烹饪之前,还是要先了解其搭配技巧,这样才可以吃得更健康,吃得更美味。

孕妇能吃松花蛋吗

孕妇能吃松花蛋吗?孕妇最好还是不要吃松花蛋,因为松花蛋是腌制食品,其中的含铅量很大,而铅是对人体有害的元素。

孕妇多吃松花蛋的话,会引起慢性铅中毒。中毒后极可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。据上海有关部分报道,胎儿期铅中毒的水平约在40.8%。

为了宝宝的健康,孕妇最好不要吃皮蛋。现今,虽然松花蛋的腌制已改进工艺,用硫酸铜、锌等代替氧化铅,“无铅松花蛋”也由此得名。其实,“无铅松花蛋”并不是一点都不含铅,只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。由此可见孕妇吃松花蛋对自身和胎儿都是不利的,而且即使是平常,在吃皮蛋时最好也要加醋、生姜、大蒜等调味品,可以除去皮蛋的碱味,同时有杀菌消毒的作用。

另外,松花蛋是由钾化物腌制而成,不建议长期食用,皮蛋含铅过多,传统的皮蛋为促使蛋白质凝固,在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属,若长期食用,其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。因此,孕妇在备孕阶段就要开始不吃松花蛋。

总而言之,孕妇尽量不要吃松花蛋,另外腌制类的食品同样也不能过量的食用,因为这类食品大部分都含有大量的亚硝酸盐、苯丙芘等,对身体很不利。特别是一些过敏体质的孕妇,对于这类食物更应该避免食用,以免对胎儿造成不可逆转的影响。

相关专题推荐:松花蛋的做法大全

返回实用菜谱网首页