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【萝卜干咸菜的做法】萝卜干咸菜适宜人群_萝卜干咸菜的制作技巧

来源:互联网 分类:食材百科

入秋以来,很多人都喜欢自家做的萝卜干做小菜,开胃下饭,所以餐桌上总也少不了这道家常菜,尤其是早餐,更是顿顿离不开。萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。

晒干的萝卜,一种独具风味的蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。

 

萝卜干咸菜的做法

秋天天气干燥,很多人胃口都不怎么好,所以选择用咸菜来开胃。确实,就比如萝卜干,不仅味道鲜美,口感干脆,非常受欢迎。那么这倒霉为的菜肴具体是怎么做出来的呢?我们一起学一下吧!

材料:萝卜干、生抽适量、醋适量、麻辣酱、葱花、芝麻油

1、将萝卜干提前泡发;

2、泡好的萝卜干切成小块沥干水份;

3、所有调料放碗里调配搅拌好(生抽2勺,醋1勺,芝麻油少许,蒜头三瓣剁碎,麻辣酱一勺);

4、将调配好的汁浇在萝卜干上拌匀;

5、拌好的萝卜干撒上少许的葱花。

 

萝卜干咸菜的营养价值

萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量很高,是高级养生食物,有“素人参”之美名。

萝卜干只是用盐腌的,没有经过发酵的,并且萝卜本身具有防癌与抗癌物质,所以正常好的萝卜干没有致癌物质的。

近年来,科学家还发现萝卜干含胆碱物质,有利于减肥,以及它含有的一种叫糖化酶能分解 食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉。

 

萝卜干咸菜的制作技巧

如果萝卜干泡的时间比较长,口感回比较软;如果喜欢吃有咬头儿的,可以缩短浸泡时间哦。另外,做菜网百科还要提醒大家有2点:

1、萝卜干在晾晒时要充分揉搓这样吃起来会爽脆。

2、泡好要充分,萝卜干吸收充足的水份也才会好脆。

 

萝卜干咸菜适宜人群

萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,一般人都可以食用。

红萝卜性微温、白萝卜性平、青萝卜性微寒,食用时要根据自身情况而定。另外,青萝卜是寒凉蔬菜,阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食,胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食青萝卜;服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用哦。还要注意的就是,长时间腌制的咸菜,不宜多吃。

 

萝卜干咸菜腌制容器

北方的冬天许多家都喜爱腌咸菜吃,许多中老年人为了图便利就用家里吃过食用油的空塑料桶腌咸菜,看似废物利用,其实不然。

塑料桶尽管能够用来承装食用油,塑料桶里的助剂回溶解到菜里,对人体发作损害。咱们都晓得腌菜富含很多的氯化钠(也即是盐分)和醋酸,尤其是氯化钠会和塑料桶的聚乙烯成分发作化学反应,生成氯化氢那,这是有毒物质。

此外, 也不要运用铁锅,腌菜中的盐分会腐蚀铁容器,腌出的咸菜味道欠好,并且对身体也欠好。因而,必须运用瓷坛,或陶瓷容器来做腌菜哦。

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