【松花蛋的做法】松花蛋怎么吃
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松花蛋,是一种营养价值很高的食物。人们常常会在夏天把其制作成粥来食用,因为其不仅可以下火,还可以开胃。那么松花蛋除了可以制作成粥外,还有哪些美味营养的做法呢?下面,做菜网百科将为你介绍2款不同风味的松花蛋的做法。
鲜辣松花蛋的做法
鲜辣松花蛋是松花蛋的其中一种做法,其不仅简单已做,而且美味营养,是妈妈们不可错过的一道好菜谱哦。下面详细介绍一下鲜辣松花蛋的做法:
材料:新鲜香菇300克,皮蛋4个,红辣椒1个,青辣椒1个,大蒜3瓣,食用油30克,香油2小匙,酱油1小匙,白糖1.5克
步骤:
1、香菇洗净、去蒂,每朵对切成4等份后沥干水分,再放锅内干炒2 分钟后盛出;蒜洗净切末;辣椒洗净切成环状;
2、再往锅里加入适量食用油,烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下,然后放入香菇,先用大火炒,再改小火慢慢煨,直到香菇不再出水,微呈干缩状时关火,盛盘;
3、将皮蛋剥壳、切片,放入盛香菇的盘内,放入酱油、糖、香油调匀即可。
烹饪注意事项:香菇的水分是否已去除,可根据油中是否仍有水珠冒出来判断, 但火不能大,以免把香菇炸得太干。
鲜辣松花蛋虽虽然美味可口,还可以开胃,但是切记不可多吃,因为松花蛋是腌制食品,其含有对人体有害的铅元素。而孕妇最好不要吃鲜辣松花蛋,因为会影响胎儿的健康生长,严重的话会导致流产,胎儿畸形。
蚝油鸡肉松花蛋卷的做法
松花蛋是一种可以提高人们食欲的食材,也是一种可以下火的食材,而松花蛋的做法有很多,下面介绍一款美味可口的蚝油鸡肉松花蛋卷的做法。
蚝油松花鸡肉卷的做法主要分为两部分,一部分是送花鸡肉卷的做法,另一部分是酱料的做法。
鸡肉卷的做法
材料:鲜姜一小块,白胡椒粉5克,生抽2茶匙,老抽很少量,料酒1茶匙,松花蛋半个切瓣,剔骨鸡腿一只
步骤:
1、鲜姜打碎,或在菜板上加少许清水切碎,制成姜汁;
2、去骨鸡腿肉展平,在鸡皮一面抹上少许老抽,涂色均匀即可;
3、皮面向下置于盘中,在肉面依次撒匀白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等调料。加保鲜膜置于冰箱冷藏室中腌制,时间不少于30min,不多于60min;
4、在案板上铺一张保鲜膜,将腌制好的鸡腿肉皮面向下置于保鲜膜上;
5、在鸡腿肉中间部将松花蛋切瓣码成一列;
6、鸡腿肉从一侧卷起,制成松花蛋位于中心的鸡肉卷,并用保鲜膜在最外层包裹起来;
7、包裹好后,在保鲜膜两端打结,制成火腿肠状;
8、在保鲜膜最外面包上锡纸,卷紧,冷水入蒸锅大火蒸制;
9、锅内水开后20分钟关火,鸡肉卷移出锅外自然放凉后连同锡纸包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小时。
酱汁的做法
材料:香油1汤匙,生抽2茶匙,料酒2茶匙,清水适量,耗油一汤匙,白砂糖少许,鸡精10g,水淀粉少许
步骤:
1、锅中放入少许香油,小火加热至微有青烟升起;
2、调至中火,倒入生抽,清水,白砂糖;
3、烧开锅中汤汁后置入料酒、鸡精、蚝油;
4、再次烧开后勾入水淀粉,烧开后下锅;
5、将冷藏好的鸡肉卷切片码盘,酱汁放凉后浇在鸡肉卷切片上即可。
制作小技巧:
1、蒸鸡肉卷时,裹好的鸡肉卷冷水入锅,锅盖边冒出大量蒸汽时为水开。水开20分钟移出锅外自然放凉。
2、鸡肉卷自然放凉后冷藏时间莫少于3小时,否则不易成型。
松花蛋的营养
市面上很多松花蛋一般都是用鸭蛋做的,那松花蛋的营养有哪些呢?其实松花蛋的营养价值和鸭蛋的差不多。下面看看松花蛋的营养价值有哪些:
1、含有丰富的蛋白质。鸭蛋从新鲜变为松花蛋,所含水分有所减少,蛋白质、脂肪的变化不大。而蛋白质对人体的生长发育、新陈代谢有很大的作用,另外蛋白质还为人体提供热量,保障人们的日常生活。
2、含有钠。由于松花蛋是由鸭蛋经过腌制而成的,而料泥中的食盐和碱均含有钠,因此松花蛋的钠含量比鸭蛋高很多。而钠可以维持人体的血压,对人体必须的元素之一。如果缺钠的话,就会引发低钠血症,患者倦怠、淡漠、无神、起立时易昏倒,严重时恶心、呕吐、血压急剧下降。
3、含有铅。虽然松花蛋中含有对人体有益的蛋白质和钠,但是也含有对人体有害的铅。在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅,因铅是一种有毒的重金属元素,严重影响了皮蛋的营养价值,甚至涉及的是食物的安全性问题。因此,经过多方研究,制作出无铅皮蛋。即找到了氧化铅的代用物质,其中EDTA和FWD的使用效果较好。
4、含有微量锌和汞等重金属。皮蛋中除了含铅,还往往含有锌和汞等重金属,儿童对重金属的吸收能力比较强,所以,提醒家长注意,还是少给儿童吃皮蛋。食用皮蛋,也要购买正规厂家生产的皮蛋。
孕妇能吃松花蛋吗
孕妇能吃松花蛋吗?孕妇最好还是不要吃松花蛋,因为松花蛋是腌制食品,其中的含铅量很大,而铅是对人体有害的元素。
孕妇多吃松花蛋的话,会引起慢性铅中毒。中毒后极可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。据上海有关部分报道,胎儿期铅中毒的水平约在40.8%。
为了宝宝的健康,孕妇最好不要吃皮蛋。现今,虽然松花蛋的腌制已改进工艺,用硫酸铜、锌等代替氧化铅,“无铅松花蛋”也由此得名。其实,“无铅松花蛋”并不是一点都不含铅,只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。由此可见孕妇吃松花蛋对自身和胎儿都是不利的,而且即使是平常,在吃皮蛋时最好也要加醋、生姜、大蒜等调味品,可以除去皮蛋的碱味,同时有杀菌消毒的作用。
另外,松花蛋是由钾化物腌制而成,不建议长期食用,皮蛋含铅过多,传统的皮蛋为促使蛋白质凝固,在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属,若长期食用,其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。因此,孕妇在备孕阶段就要开始不吃松花蛋。
总而言之,孕妇尽量不要吃松花蛋,另外腌制类的食品同样也不能过量的食用,因为这类食品大部分都含有大量的亚硝酸盐、苯丙芘等,对身体很不利。特别是一些过敏体质的孕妇,对于这类食物更应该避免食用,以免对胎儿造成不可逆转的影响。
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