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【黄豆的功效与作用】黄豆的营养价值_黄豆的功效与作用及禁忌

来源:互联网 分类:食材百科

黄豆,人们口中的“植物肉”,它富含蛋白质、大豆卵磷脂等多种营养素,有提升免疫、强健器官、美白护肤等显着功效,对人类健康有着“不可斗量”贡献。下面我们就来了解下黄豆的功效与作用、日常做法、常吃黄豆有什么好处而除了家常食用外还有哪些妙用吧!

 

黄豆的功效与作用

黄豆又称大豆,被人们美誉为“豆中之王”、“绿色乳牛”,黄豆中的脂肪含量在豆类中居首位,出油率高达20%,黄豆蛋白质含量高达40%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍,并且富含多种维生素及矿物质。而干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外,黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。生黄豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收,所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间应长于一般食品,以高温来破坏这些因子,提高黄豆蛋白的营养价值。

现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效。因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。

祖国医学认为,服食黄豆可令人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血。健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效。

经常吃黄豆的好处

黄豆大家平时吃得不少,也了解它含有丰富的蛋白质以及大豆卵磷脂,那常吃黄豆究竟能为我们身体带来什么样的好处呢?看完下面的几条,就什么都清楚了。

1、提升免疫:大豆含植物性蛋白质,有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质,会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白,可避免吃肉胆固醇升高的问题。

2、让头脑聪明:黄豆富含大豆卵磷脂,它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神经机能和活力。

3、强健器官:大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收,强健人体各组织器官。另外,它可以降低胆固醇,改善脂质代谢,预防和治疗冠状动脉硬化。

4、提高精力:大豆中的蛋白质,可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

5、美白护肤:黄豆富含大豆异黄酮,这种植物雌激素能改善皮肤衰老,还能缓解更年期综合征。黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

6、预防癌症 :大豆含有蛋白酶抑制素,它可以抑制多种癌症,对乳腺癌的抑制效果最为明显。

7、阻止氧化:黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基,具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长,增强人体免疫机能。

8、降低血脂:大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争,减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时,不影响血液中的“好胆固醇”,有很好的降脂效果。

9、预防耳聋:补充铁质可以扩张微血管,软化红血球,保证耳部的血液供应,可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多,对预防老年人耳聋有一定作用。

10、辅助降压:高血压患者的饮食中,摄入的钠过多,而钾过少。摄入高钾食物,可以促使体内过多的钠盐排出,有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素,每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆,对及时补充体内钾元素很有帮助。

黄豆的家常做法

黄豆享有“豆中之王”的美称,每天吃点黄豆、豆制品或喝杯豆浆是众多营养学家的建议,所以日常生活中我们都应该要多食用黄豆,下面就跟小编一起来学学黄豆的一些做法吧!

酥黄豆

材料:黄豆一杯、油、盐少许。

做法:

1、黄豆浸泡一夜,捞出沥干水分,放入锅中,倒冷油没过黄豆。

2、开小火,慢炸约15分钟左右,锅里不怎么噼里啪啦了就差不多了。

3、捞出用吸油纸吸下油,撒点盐,晾凉后更酥脆~

金黄豆泥饼

材料:土豆200克、火腿20克、鸡蛋1个、面包糠适量、淀粉适量、食用油50克、精盐3小匙、白糖3小匙、味精1小匙。

做法:

1、土豆去皮、蒸熟,用刀压成土豆泥,火腿切粒;

2、把土豆泥与火腿粒、鸡蛋黄、精盐、白糖、味精、淀粉拌匀,做成饼状;

3、平底锅内倒入油,烧热,土豆泥饼沾上面包糠放入锅中,用小火煎至两面金黄即可。

莲藕黄豆排骨汤

材料:猪排骨100克、莲藕100克、黄豆25克、红枣25克、香菜术10克、精盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、花生油各适量。

做法:

1、排骨洗干净,剁成段,入沸水中焯一下捞出。

2、莲藕去皮洗净,切成块。

3、坐锅点火放油,油五成热时,倒入排骨段翻炒,烹入料酒、生抽,加入高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、精盐、鸡精、红枣、藕块,倒入沙锅中,炖至肉离骨,出锅时撒上香菜末即可。

简便茄汁焗豆

材料:  黄豆500g、酱油一勺、黑糖2勺、黄芥末1勺、番茄酱2勺、洋葱1只、番茄、两只、盐一勺。

做法 :

1、黄豆提前浸泡一夜。

2、洋葱切丁,番茄开水中焯一焯后去皮。

3、混合所有调料,加水,液体以要能盖过豆子为准。

4、中火炖4~5小时。炖到豆子软糯,酱汁变厚(期间隔几小时搅拌防止底部煮焦)。

黄豆的养生妙用

对于黄豆,大家想到的必定是豆腐、酥炸黄豆、猪蹄炖黄豆等盘中美食,殊不知黄豆不仅能满足我们的口腹之欲,还有不少的妙用,让我们一起来八一八吧!

1、应用于手足抽筋疼痛:黄豆100克,细米糠60克,加水煎至黄豆熟烂,一天分2次吃。

2、应用于烧烫伤:治疗期间每天用黄豆适量煮汁服,可加快治愈,愈后无疤痕。

3、健脾消肿散:黄豆250g,花生100g,炒熟研为末,麦芽50g,研末去渣,再加入细米糠30g,白粮100g。混合均匀。每次嚼30~60g,米饮或温开水送下。

本方用黄豆、花生与米糠健脾胃、消水肿,麦芽助消化,白糖调味而补中。用于脾虚或营养不良性水肿。

4、黄豆皂矾丸:炒黄豆60g,煅皂矾30g。共研为细末,以大枣煎汤制成丸剂。每次服10g,分2次服。

本方能益脾补血,补充铁质。皂矾主要含硫酸亚铁,专于补充铁质。用于缺铁性贫血。

黄豆的食用禁忌

说起我们熟悉得不能再熟悉的黄豆,大家是不是觉得自己对它的了解已经是了如指掌了呢?那么请问哪些人不能吃黄豆?什么东西不能与黄豆同食?你可以胸有成竹地回答出来吗?相信大家对于这些细节还是非常陌生的。虽然说黄豆常见,但是并不代表它就没有食用禁忌。想知道黄豆的食用禁忌有哪些,那就要认真往下阅读了哦。

黄豆的宜忌人群:

1、更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;

2、脑力工作者和减肥的朋友也很相当适合食用

3、但是有部分人群是不太适宜食用的黄豆。因为黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚,所以消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

黄豆与食物的搭配宜忌:

1、黄豆和鸡蛋一起食用,可以很好的降低人的胆固醇,和小米一起食用,有利于营养素的吸收

2、但是黄豆不宜和这些食物一起食用:黄豆和猪蹄、猪里脊肉、猪肉一起食用会腹胀。黄豆不宜喝酸奶食用,酸奶中含有丰富的钙质,黄豆所含的化学成分会影响钙的吸收;黄豆和虾皮、猪血一起食用会导致消化不良;黄豆和芹菜一起食用会降低铁的吸收。

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